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肉鬆麻薯酥
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前方blind

紅豆沙蛋黃味的蛋黃酥，相信大家都吃過，但是肉鬆麻薯味的吃過沒有？

沒有豆沙的甜膩感，用鹹香可口的肉鬆替代，再加上Q彈的麻薯，酥到掉渣的外皮，怎麼吃都不過癮！

時間:30分鐘-1小時
食材
糯米粉 80g
糖粉 15克
水 20克
中筋麵粉 80克
豬油 30克
低筋麵粉 60克
鹹蛋黃 6個
肉鬆 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    麻薯材料混合均勻，將麵糊倒入容器，蓋上保鮮膜，大火蒸20分鐘以上，熟透即可
  • 步驟 2/15
    出鍋後用刮刀稍微攪拌混合幾下，接著表面抹點油，裹上保鮮膜放置冷卻
  • 步驟 3/15
    油皮材料全部混合均勻，拌成團；靜置15分鐘，備用
  • 步驟 4/15
    低筋麵粉和豬油放入碗內，用手揉成團，備用
  • 步驟 5/15
    油皮分割成6個30克，分別揉成團，備用
  • 步驟 6/15
    取油皮用掌心壓扁 ，放上油酥，用虎口包起來
  • 步驟 7/15
    同樣的手法，依次包好，靜置10分鐘
  • 步驟 8/15
    靜置好後，取出一份，用擀麵仗擀成長舌形 ，由上而下捲起來，靜置5分鐘
  • 步驟 9/15
    麵糰直立放著，用擀麵杖擀成長條橢圓，由上往下捲起鹹蛋黃提前用烤箱烤熟，用麻薯包上鹹蛋黃備用
  • 步驟 10/15
    鹹蛋黃提前用烤箱烤熟，用麻薯包上鹹蛋黃備用
  • 步驟 11/15
    取一個油皮酥，用擀麵杖擀開，放上蛋黃餡，肉鬆
  • 步驟 12/15
    用虎口輕輕包籠麵皮；全部包完後，整齊的放在烤盤上
  • 步驟 13/15
    表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻
  • 步驟 14/15
    烤箱提前預熱，上下火180度，烘烤20分鐘，定形後，再調溫度至170繼續烘烤10分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    新鮮出爐咯！！
釋出於 2020-06-18
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