肉鬆麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，鳳梨蟹黃酥 - 肉鬆麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，鳳梨蟹黃酥的做法,肉鬆麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，鳳梨蟹黃酥怎麼做好吃,肉鬆麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，鳳梨蟹黃酥的家常做法 - 京細菜譜

肉鬆麻糬蟹皇酥，螃蟹酥，鳳梨蟹黃酥

15.7萬熱度 99 收藏

蝶舞淺夏晨軒

關注

月餅季就這麼刷刷地飛過了，很多寶寶忙著把網紅螃蟹模洗刷刷收箱底了，且慢！聽說過【肉鬆麻糬蟹皇酥】嗎？

自帶王者氣息的名號，它是個啥？這可是劣狐狐小龍老師獨家研製的秘方哦~玩壞螃蟹系列！--當鳳梨與螃蟹邂逅，然後我們就有口福了...

出品率9個，麻薯和肉鬆有剩餘

食材

黃油 30克

牛奶 120克

淡奶油 25克

白砂糖 30克

糯米粉 90克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

材料備齊
步驟 2/19

#麻糬部分#先製作麻薯部分，將牛奶、細砂糖、黃油、淡奶油倒入小鍋，加熱至黃油融化，冷卻黃油混合液至不燙手加入玉米澱粉、糯米粉，手動打蛋器攪勻
步驟 3/19

#麻糬部分#將麻薯混合液過篩
步驟 4/19

#麻糬部分#蓋保鮮膜上鍋蒸10-15分鐘
步驟 5/19

#麻糬部分#冷卻至不燙手後加入保軟酶揉勻，揉好的麻糬可拉模搓9個麵糰，10克/個
步驟 6/19

#肉鬆餡#肉鬆100、鴨蛋黃10個、糖20、鹽 2、沙拉醬 30克，材料備齊
步驟 7/19

#肉鬆餡#鹹蛋黃烤熟後壓碎加入肉鬆、鹽和糖、沙拉醬拌勻，搓9份麵糰，25克/個
步驟 8/19

#酥皮#材料備齊
步驟 9/19

#酥皮#黃油室溫軟化打蛋器打散，加入糖粉和鹽拌勻，加入奶粉拌勻，全蛋液分少量多次加入黃油中，攪拌至發白體積變大
步驟 10/19

#酥皮#篩入低筋麵粉翻拌均勻
步驟 11/19

#酥皮#翻拌至無干粉，麵粉與黃油充分融合，搓9個麵糰，27克/個，搓圓
步驟 12/19

#整形#酥皮27克/個，麻薯10克/個，肉鬆餡25克/個，各9個
步驟 13/19

用麻糬壓住肉鬆餡在包上酥皮
步驟 14/19

收口手法見動圖，收口一定要揪緊，否則烘烤過程中麻薯受熱很容易爆開
步驟 15/19

用螃蟹模壓出
步驟 16/19

上下火180度烤8分鐘
步驟 17/19

定型冷卻後刷蛋液再烤10分鐘
步驟 18/19

加入保軟酶的麻糬冷卻後依然可以拉絲~
步驟 19/19

酥皮材料中可加入少許竹炭粉做成黑色蟹黃酥~很酷炫的style說實話刷金粉才是黑色螃蟹的正確開啟姿勢~失策失策

釋出於 2018-10-13