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紫芋麻糬紅豆酥
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帆布鞋regulation

紅豆酥添加了QQ的麻糬非常的有臺味模樣可愛之極味道也是超讚如果君不喜歡那麻吉麻吉的口感那麼純紅豆餡料的也是不錯的選擇我就是做了兩種一種添加了麻糬另一種就是純純的豆沙餡豆沙是自己炒的來自音羽軒顆粒紅豆餡自從遇到它其它的紅豆餡做法都給我直接秒殺了這款充滿了古早風情的音羽軒顆粒紅豆餡現已成為我家的御用餡料用它做的紅豆酥吃起來能感覺紅豆顆粒的存在包你吃一口想兩口不信你試試

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
糖粉 20g
豬油 100g
水 90g
低筋麵粉 200g
紫色地瓜粉 20g
糯米粉 60g
玉米粉 15g
細砂糖 15g
水 100ml
紅豆沙 350g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    首先來蒸麻糬 將麻糬所有材料放入小鍋中調均勻 倒入比較款的模具中 模具底面跟四周要 事先塗上一層植物油
  • 步驟 2/16
    放入鍋中蒸15~20分鐘至麻糬熟透 呈透明狀即可取出
  • 步驟 3/16
    將取出的麻糬趁熱用擀麵杖搗丫~搗丫~搗丫~~~搗出彈性 放涼使用
  • 步驟 4/16
    接下來製作油皮 將中筋麵粉過篩 築成粉牆 中間放入過篩的糖粉、豬油 略拌勻 再加入水
  • 步驟 5/16
    材料混合後 用刮刀輔助 拌揉至無顆粒的光滑油皮面團 將麵糰裝入保鮮袋中鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/16
    油酥材料全部混合 揉成均勻的無粉粒的油酥麵糰
  • 步驟 7/16
    揉成均勻的無粉粒的油酥麵糰
  • 步驟 8/16
    將油皮跟油酥各分割10份 分別搓圓
  • 步驟 9/16
    取出一份油皮包住一份油酥 用虎口環住油皮 用拇指將油酥按壓於油皮中 再用虎口捏合開口 其它的也依次這樣做好
  • 步驟 10/16
    取出一份 略壓扁 擀成長舌片狀
  • 步驟 11/16
    捲起 收口朝上 蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘
  • 步驟 12/16
    再用手順著形狀稍稍壓扁 由中間向兩端擀成長形薄片 再由下向上捲起 收口朝下 依次做完其它的 取一份從中間對切 壓扁擀成圓形
  • 步驟 13/16
    切面朝外包住麻糬紅豆餡 紅豆餡提前分好10份 每個裡面再包上一份麻糬 如果喜歡QQ麻糬的就多放點 反之少放
  • 步驟 14/16
    全部做好後 排列在烤盤上 放入烤箱中鬆弛30分鐘 再進行烤制
  • 步驟 15/16
    烤箱: 上火160°C / 下火170°C 烤約15分鐘 取出烤盤掉個頭 再烤10~15分鐘即可
  • 步驟 16/16
    剛烤出爐的樣子
小貼士

1：麻薯要用擀麵杖搗至出彈性 才好吃起來QQ彈彈的

2：搗的過程中如果粘容器 要抹適量的油喔

釋出於 2020-02-20
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