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紅豆酥
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染墨丶若流雲運鵬

紅豆酥，酥鬆美味的點心，層次分明的外皮，香甜美味的紅豆，想不唇齒留香也難。

食材
低筋麵粉 90g
色拉油 45ml
富強粉 150g
黃油 60g
水 40g
砂糖 30g
紅豆沙 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黃油隔水加熱融化，加入水，富強粉，砂糖
  • 步驟 2/14
    揉成光滑的水油皮面團。靜置20分鐘
  • 步驟 3/14
    色拉油和低筋麵粉混合均勻
  • 步驟 4/14
    揉成油酥麵糰。靜置15分鐘
  • 步驟 5/14
    把靜置好的水油皮面團，油酥麵糰分別揉成條狀，分成相同等分
  • 步驟 6/14
    取一個水油皮小麵糰，用手掌壓扁，放上一塊油酥小麵糰
  • 步驟 7/14
    把油酥包起來，收口向下
  • 步驟 8/14
    用擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 9/14
    從上往下折1/3
  • 步驟 10/14
    從下往上折1/3
  • 步驟 11/14
    摺好的麵糰收口向下，再次擀成橢圓形，重複第9-11步兩次
  • 步驟 12/14
    擀開，放上適量紅豆沙
  • 步驟 13/14
    包起來，收口向下
  • 步驟 14/14
    表面刷上蛋黃液，撒上芝麻即可入烤箱烤焙。 200度，25分鐘
小貼士

油酥裡的油脂用植物油替代，但植物油的起酥性不好，所以水油皮中的油脂還是用的黃油。一來可以來帶濃郁的口感，二來黃油有入口即化的特點，可以彌補植物油起酥性的不足。

釋出於 2023-04-27
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