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紅豆酥
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楊桃

第一次做紅豆酥沒什麼經驗，把酥皮擀得太薄了，吃起來沒有了那種一層層酥掉渣的感覺，只有滿口的紅豆餡料。

雖然薄皮大餡，吃起來也很不錯的。下次得改進一下，皮要弄得厚點。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
細砂糖 15g
水 40g
全蛋 10ml
豬油 10g
中筋麵粉 100g
豬油 50g
紅豆餡 適量
白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備水油皮材料。（中筋麵粉100克、細胡糖15克、水40克、全蛋10ML、豬油10克）
  • 步驟 2/20
    將所有水油皮材料倒入深盆內。
  • 步驟 3/20
    然後全部混合均勻，揉成麵糰，不能太乾。
  • 步驟 4/20
    將麵糰分成12份，蓋上保鮮膜松馳半小時。
  • 步驟 5/20
    再準備紅豆酥和油酥材料。
  • 步驟 6/20
    將油酥材料100克和豬油50克混合。
  • 步驟 7/20
    不斷的揉，揉至成團。
  • 步驟 8/20
    再分成12份。
  • 步驟 9/20
    取一塊水油皮擀成圓形，將油酥麵糰放在水油皮上面包起來。
  • 步驟 10/20
    收口向下放置。
  • 步驟 11/20
    將包好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 12/20
    再由上至下捲起。
  • 步驟 13/20
    卷好的麵糰旋轉90度，再次擀成長形。
  • 步驟 14/20
    再次由上至下捲起，蓋保鮮膜靜置15分鐘。
  • 步驟 15/20
    紅豆餡搓成圓形。
  • 步驟 16/20
    取一塊酥皮擀成圓片，將紅豆餡包入。
  • 步驟 17/20
    收口向下放置。
  • 步驟 18/20
    將包好的紅豆酥放入烤盤。
  • 步驟 19/20
    然後刷上蛋液，撒上白芝麻。
  • 步驟 20/20
    烤箱預熱200度，中層上下火烤15分鐘，表面金黃即可。
小貼士

皮太薄烤出來有點開裂了，儘量把酥皮擀得厚一點。餡料包少一點，吃起來口感會好一些。

釋出於 2023-03-09
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