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麻薯粒粒蜜紅豆酥
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昹彼岸花開蒙花_

之前在網上看到一粒粒的紅豆做餡料的紅豆酥覺得好神奇，買來吃了覺得比較甜膩，但是有麻薯配著很好吃，所以決定自己做！

時間:1-2小時
食材
水油皮A 份量
A麵粉 160g
A豬油 50g
A牛奶 50g
A白砂糖 20g
酥油皮B 份量
B麵粉 130g
B豬油 65g
紅豆 150g
片糖 130g
麻薯餡C 份量
C糯米粉 100g
C玉米澱粉 30g
C牛奶 200g
C白砂糖 50g
芝麻 50g
雞蛋 1個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    紅豆先在冷水裡泡12個小時。
  • 步驟 2/21
    後瀝乾水倒進壓力鍋，放過面1.5-2釐米的水，壓力鍋上氣後煮3-4分鐘熄火，使紅豆保持粒狀，但是手指一壓能輕易壓扁的狀態，瀝水倒入冷水裡降溫去澀味。
  • 步驟 3/21
    糖溶在水裡。
  • 步驟 4/21
    瀝乾紅豆粒。
  • 步驟 5/21
    糖水倒進不粘鍋，完全熱冒泡的時候，倒入紅豆粒，中小火蓋蓋子燜到水乾。
  • 步驟 6/21
    放冷即可使用啦。
  • 步驟 7/21
    100g糯米粉，30g玉米澱粉，200g牛奶和50g白砂糖拌勻成細膩液體,密封進微波爐4分鐘（2分鐘的時候拿出來攪拌一次），取出來趁熱放10g黃油。
  • 步驟 8/21
    水油皮：160g麵粉，20g白砂糖，55g豬油，55g牛奶，混合揉勻，密封靜置一個小時後，分割17g一個。
  • 步驟 9/21
    酥油皮：130g麵粉，65g豬油混合揉勻，密封靜置1個小時後，分割11-12g一個。
  • 步驟 10/21
    水油皮在外，包酥油皮。
  • 步驟 11/21
    密封靜置20分鐘。
  • 步驟 12/21
    回溫的麻薯餡包進密封袋子，放進冰箱成形。
  • 步驟 13/21
    每個酥皮壓扁，擀長卷起，密封靜置20分鐘。
  • 步驟 14/21
    再擀長卷起，靜置二十分鐘。
  • 步驟 15/21
    麻薯平均分割16份
  • 步驟 16/21
    依次擀扁，包入適量的紅豆。
  • 步驟 17/21
    靜置好的酥皮，兩頭往中間折，戳圓壓扁，擀成皮，包入麻薯紅豆餡，收口收密朝下。
  • 步驟 18/21
    烤箱180℃，預熱10分鐘。酥包表面刷蛋黃液，灑芝麻，後入烤箱30-35分鐘。
  • 步驟 19/21
    哇 粒粒蜜紅豆，還有麻薯嚼勁～吃的時候微波爐叮熱20秒更好吃！
  • 步驟 20/21
    麻薯麻薯 ，扯不斷裡還亂～
  • 步驟 21/21
    嘻嘻。
釋出於 2019-02-15
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