1、起酥效果：豬油>黃油>植物油。傳統中式酥餅，都是使用豬油製作。如果沒有或者不想用豬油，也可以使用黃油或者植物油代替，只不過香味和起酥效果就大打折扣了。

2、任何麵粉揉成麵糰，需新增的水量都要視麵糰情況而定，與地區、溼度、麵粉吸水量等都有關係。少了可以補水，多了就不合適補面了。所以水量只是參考，不是固定的。建議加水時預留20%的量。但是也不可一味害怕加水，水油皮面團中水量過少的話，麵糰會不夠柔軟，後期操作時油酥容易漏出。

3、用熱水燙麵粉，可以使得麵粉部分熟化，麵糰更為柔軟易操作。對於後面的鬆弛要求也就沒那麼高了，但為了避免酥皮破裂油酥漏出，還是建議鬆弛。雙保險嘛。如果直接用涼水和麵，那鬆弛是必須的，必不可少，欲速則不達。

4、水油皮面團，全程都要加蓋溼布或者保鮮膜，否則易乾裂，無法操作。

5、擀酥皮的時候，擀麵杖上塗點油，否則一把揭起油皮，就沒有然後了。擀的時候，動作一定要輕柔，要溫柔。

6、包餡兒收口時需注意捏緊，不要露餡。如果餅皮擀得不足夠大到直接包住餡球，需輕輕提拉餅皮邊緣，收口處不要沾到餡料。總之一定要包緊，收口捏緊。

7、餡料的具體輔料可具體按個人口味，黑胡椒粉和沙拉醬可以省略。但省略沙拉醬的話需要根據餡料乾溼狀態適當增加油或蛋液量。

8、開口酥通常都是先刷蛋液，等幹了之後再切十字，不過確實費時，要等很久。如果不想等蛋液幹，也可以先切再刷，不過會有蛋液流入滴在餡料表面，我個人覺得問題不大。

9、切十字的具體兩種切法，為了配圖都直接寫在了29和30步，請根據個人喜好自己選擇。

10、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。但建議如果上色深了，時間還不夠，請加蓋錫紙繼續烘烤，不然餡料烤不幹，不好吃。