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肉鬆培根麵包
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successor堅強

這是款鹹口兒麵包，吃慣了甜口兒的，偶爾換換口味感覺也不錯呢~

材料：

中種：高筋麵粉200g，酵母4g，溫水120g

主麵糰：高筋麵粉50g，奶粉15g，細砂糖30g，鹽4g，蛋液30g，黃油25g

表面裝飾：蛋液適量，肉鬆40g，培根2片，沙拉醬適量

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 50g
奶粉 15g
細砂糖 30g
鹽 4g
蛋液 30g
黃油 25g
高筋麵粉 200g
酵母 4g
溫水 120g
蛋液 適量
肉鬆 40g
培根 2片
沙拉醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    先製作中種：將酵母加入到溫水中，攪勻使其完全溶解
  • 步驟 2/26
    向酵母水中加入高筋麵粉
  • 步驟 3/26
    攪勻後揉成麵糰
  • 步驟 4/26
    蓋好後放入冰箱冷藏發酵約8小時
  • 步驟 5/26
    麵糰發至約4倍大小
  • 步驟 6/26
    將中種麵糰放入麵包桶中，並加入除黃油外的其他主麵糰材料
  • 步驟 7/26
    開啟程式將其揉成光滑的麵糰，待出筋後加入軟化的黃油
  • 步驟 8/26
    繼續將麵糰揉至擴充套件階段，然後在桶表面蓋上溼布繼續進行基礎發酵
  • 步驟 9/26
    發酵完畢
  • 步驟 10/26
    將麵糰取出，揉勻排氣
  • 步驟 11/26
    然後將麵糰分成12份
  • 步驟 12/26
    分別滾圓後鬆弛15分鐘
  • 步驟 13/26
    取一個鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 14/26
    翻面後壓薄長底邊
  • 步驟 15/26
    將麵糰捲起，並捏緊封口
  • 步驟 16/26
    依次將所有面團都如上處理
  • 步驟 17/26
    取三份麵糰，將其慢慢搓長
  • 步驟 18/26
    然後將其放到一起編成三股辮
  • 步驟 19/26
    首尾相接整形成圓環狀
  • 步驟 20/26
    將整形好的麵糰放入烤盤中擺放好
  • 步驟 21/26
    烤箱底層放一碗熱水，然後將烤盤放入第二層，開啟發酵功能，進行麵糰的最後發酵
  • 步驟 22/26
    發酵完畢
  • 步驟 23/26
    在麵糰表面刷一層蛋液，然後撒適量肉鬆
  • 步驟 24/26
    將培根切條，在肉鬆上間隔一定位置擺放一圈，然後再擠一圈沙拉醬
  • 步驟 25/26
    將裝飾好的麵糰送入預熱好的烤箱第二層，180度約20分鐘
  • 步驟 26/26
    出爐晾涼後密封儲存
小貼士

1. 製作中種的麵糰只要揉勻即可，所以需要先將酵母融入溫水中，這樣操作後的發酵效果才好；

2. 使用烤箱發酵時，需要在底層放入一碗熱水，以保證環境溼度達到要求；

釋出於 2023-02-25
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