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培根麵包卷
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浮辰辰辰

這個方子源自君之的［肉鬆火腿麵包］，麵糰配方水由80g調整到75g；黃油改成了等量的色拉油，一貫的做法都是能用色拉油的就不用黃油。肉鬆火腿換成了培根。去內蒙買回來的奶豆腐想試試能不能用來做麵包，這次就試驗了一下，切碎撒在麵包表面，感覺還不錯

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 140g
水 75g
白糖 20g
色拉油 15g
雞蛋液 10g
鹽 0.5g（四分之一小勺）
酵母 2g
奶粉 1小勺
奶豆腐 適量
表面刷蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    做麵包一貫的做法：乾性材料稱好，拌勻；如果用雞蛋液的，雞蛋液和油攪勻；酵母用水調開，其實這一步是最先做的，先調好酵母水再做其他的，這樣剛好有時間激發一下酵母的活性。（水最好別一次全加里，留10-20g最後調整用，避免一下水加多了）。都準備好後，先將雞蛋液和油倒入粉裡，攪拌均勻，再加入酵母水。
  • 步驟 2/9
    接下來就開始揉麵了。因為麵糰分量小，相對來說還好揉些。剛開始揉的時候，粘手是正常的，繼續揉就好了，大概25分鐘就不粘手了。揉到完全擴充套件階段，能抻出包膜，並且即使有破洞洞的邊緣也是圓滑的就好了。自己一個人在家，沒法拍薄膜了。
  • 步驟 3/9
    麵糰發酵好後，輕揉，排氣，鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/9
    擀成和培根長度相當寬度的面片。
  • 步驟 5/9
    擺兩片培根。
  • 步驟 6/9
    從上向下捲起。並在底邊刷一條雞蛋液。這樣封口處就不會開了。
  • 步驟 7/9
    均勻的切成六份。
  • 步驟 8/9
    依次壓扁。
  • 步驟 9/9
    這次二次發酵好的樣子。二次發酵就是將烤盤放在烤箱裡，烤箱底部放一小盆熱水，45分鐘。這一步烤箱是不需要通電的。
小貼士

1、不加黃油用橄欖油麵包更健康，培根和義大利香料的組合，讓麵包有濃濃的香氣。

2、小麵包揉麵不需要到完全階段，揉麵更省力省時。

3、表面可以擠上色拉醬，也可以蓋上馬蘇裡拉芝士，味道更迷人。

釋出於 2018-07-28
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