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法式培根麵包卷
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晨濰夏日天淺藍

法式麵包卷，鬆脆口感，搭配裡面的培根、芥末醬和黑胡椒，風味獨特，非常適合做下午茶。100克每個，7個的量。

食材
高筋麵粉 280克
低筋麵粉 120克
水 300克
酵母 6克
鹽 8克
培根（提前用廚房用紙吸乾水份） 7片
黑胡椒碎 適量
芥末籽醬或黃芥末醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    高筋麵粉，低筋麵粉，酵母和水，攪拌均勻後，加鹽和黑胡椒碎，攪拌出膜。
  • 步驟 2/9
    麵糰靜置五分鐘左右，分割七份，滾成長的橢圓形。
  • 步驟 3/9
    第一次醒發，醒發至兩倍大（這次做了3倍的量）
  • 步驟 4/9
    將麵糰用擀麵杖邊排氣邊擀成長條型，用抹上芥末籽醬，鋪上培根，底部留一釐米空白，捲起，
  • 步驟 5/9
    兩邊收尖，介面向下放入烤盤，進行二發。
  • 步驟 6/9
    二次醒發，溫度，32度左右，溼度75度左右，發至一倍大小取出，撒粉。
  • 步驟 7/9
    用剪刀在麵糰上傾斜135度剪一刀，要把培根剪斷每個麵糰從頭到尾剪五刀，注意間隔要均勻。剪成麥穗狀，並左右擺開。此時可以根據個人口味在麵糰切口處，撒胡椒碎。
  • 步驟 8/9
    入醒發箱繼續醒發十五分鐘。
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱240度，烘烤時在烤箱內壁噴水，以產生蒸汽，注意避開發熱管和麵團，烤16到18分鐘，顏色金黃即可。
釋出於 2018-10-29
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