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土豆泥芝香培根麵包
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將薯類揉入麵糰中一直是我喜歡的製作方式，這樣的麵糰能夠保持長時間的溼潤狀態，口感又軟又嫩，真是居家必備的一味美食。這款麵包的麵糰選自BBA《Bread Baker's Apprentice》的土豆泥迷迭香麵包，我沒去買新鮮迷迭香，所以把配方中的迷迭香取消了，另外自己在麵糰中包入片狀切達芝士和培根，做出一款新的土豆泥芝香培根麵包。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 397克
清水 245克
酵母 4克
水 105克
意式酵頭 198克
鹽 10.8克
黑胡椒 2克
土豆泥 132克
橄欖油 14.2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    土豆洗淨去皮，切成小塊，蓋上保鮮膜，入微波爐高火轉4分鐘，取出後用勺子或擀麵杖等物品壓成土豆泥，並放到完全涼後再使用。
  • 步驟 2/9
    主麵糰中除了橄欖油外的所有原料加上土豆泥和意式酵頭攪拌均勻，慢慢打面，攪拌至麵糰表面光滑，切出一小塊麵糰能撐出較厚的麵筋。
  • 步驟 3/9
    加入橄欖油揉入麵糰中，直到麵糰能夠拉出透明的薄膜為止。
  • 步驟 4/9
    麵糰滾圓，放入深盆中，表面蓋保鮮膜，發酵至原麵糰2倍大為止。
  • 步驟 5/9
    取出麵糰排氣，平均切割3份。
  • 步驟 6/9
    取一小塊麵糰擀開，中間鋪入培根和剪成小塊的切達芝士。
  • 步驟 7/9
    將麵糰捲起放在木鏟上，木鏟上撒玉米粉，將麵糰放置玉米粉上，表面蓋保鮮膜發酵。
  • 步驟 8/9
    麵糰整形完立即預熱烤箱，將石板入烤箱一起預熱至250度。
  • 步驟 9/9
    將發酵好的麵糰取出，表面斜向割開紋路。
釋出於 2018-08-13
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