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培根麵包卷
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吾心給誰人暨

湯之，《盤銘》曰：“苟日新，日日新，又日新。”《康誥》曰：“作新民。”《詩》曰：“周雖舊邦，其命維新。”是故君子無所不用其極。——《大學》培根和麵包組合的花樣，有些叫人出乎意料。總以為要黔驢技窮了，卻總是有新的想法不斷跳出來。其實內容都是大同小異的，只不過改變一種呈現的形式，它總會帶給人不同的感覺和驚喜。

時間:1-2小時
食材
高筋粉 200g
原味酸奶 35g
蛋黃 20g
水 80g
洋蔥 50g
紅椒 30g
培根 100g
馬蘇裡拉乳酪絲 50g
黑胡椒粉 1/4小勺
歐芹粉 1小勺
黃油 15g
乾酵母 2g
鹽 1/4小勺
細砂糖 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備餡料
  • 步驟 2/20
    將培根，洋蔥，紅椒，分別切碎丁
  • 步驟 3/20
    鍋燒熱，倒入培根，煸炒出油
  • 步驟 4/20
    加入洋蔥，紅椒，炒軟炒香
  • 步驟 5/20
    熄火，加入歐芹粉和黑胡椒粉，拌勻
  • 步驟 6/20
    冷卻後加入馬蘇裡拉
  • 步驟 7/20
    拌勻，備用
  • 步驟 8/20
    準備麵糰料
  • 步驟 9/20
    將除黃油外的麵糰料倒入大盆
  • 步驟 10/20
    攪拌至略光滑，加入黃油
  • 步驟 11/20
    繼續攪拌出膜
  • 步驟 12/20
    放入大碗，蓋上保鮮膜，基礎發酵至兩倍大
  • 步驟 13/20
    取出，排氣，滾圓，鬆弛15分鐘
  • 步驟 14/20
    擀成22釐米的正方形
  • 步驟 15/20
    翻面，鋪上餡料
  • 步驟 16/20
    捲成長條，
  • 步驟 17/20
    收口向下放入烤盤
  • 步驟 18/20
    最後發酵至兩倍大，表面刷蛋液
  • 步驟 19/20
    放入烤箱中層，上下火，175度，烤30分鐘左右
  • 步驟 20/20
    表面金黃出爐
小貼士

卷麵糰的時候，動作要輕，頭尾不用刻意捏合。

餡料可以根據自己的喜好任意變換和調味，形成不同口味的麵包卷。

釋出於 2019-07-30
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