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椰香開口酥
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純青smuggle

椰蓉開口酥，每一個椰蓉酥列著開心的嘴巴，讓人感到生活是這樣美好。甜度不是很高，但是非常香酥，酥得掉渣。濃濃的椰子香與黃油香的結合讓你每吃一口都欲罷不能。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
細砂糖 10g
水 45g
豬油 45g
低筋麵粉 90g
椰蓉 50g
糖粉 30g
奶粉 15g
黃油 25g
全蛋 25g
蔓越莓幹 25g
表面蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/28
    油皮材料混合均勻揉至麵糰光滑（主料：中粉，水，細砂糖，豬油35g）
  • 步驟 2/28
    油酥材料混合均勻（主料：低粉，豬油45g）
  • 步驟 3/28
    和好的兩種皮料用保鮮膜包裹放入冰箱冷藏室鬆弛30分鐘。
  • 步驟 4/28
    輔料除表面蛋液外，其他都放在盆中
  • 步驟 5/28
    黃油隔熱水融化
  • 步驟 6/28
    稍冷卻後倒入盆裡用刮刀拌合，混合成團，放入冰箱冷藏至硬，
  • 步驟 7/28
    取出冷藏變硬的椰蓉餡均勻分成12份搓成圓球。
  • 步驟 8/28
    油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成12份
  • 步驟 9/28
    取一份油皮按扁
  • 步驟 10/28
    包入一份油酥
  • 步驟 11/28
    包嚴收口整理成圓球狀。
  • 步驟 12/28
    用保鮮膜覆蓋防止幹皮。
  • 步驟 13/28
    將包好的油酥皮收口朝上按扁，
  • 步驟 14/28
    用擀麵杖將它擀成長條
  • 步驟 15/28
    由上至下再捲起來，鬆弛15分鐘
  • 步驟 16/28
    取卷好後的酥皮按扁，
  • 步驟 17/28
    再次用擀麵杖擀長
  • 步驟 18/28
    然後捲起
  • 步驟 19/28
    蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 20/28
    取一份酥皮，用手指中間壓下，將兩頭往中間推
  • 步驟 21/28
    將油酥麵糰按扁，成中間厚四面薄的麵皮
  • 步驟 22/28
    包入一份椰蓉餡
  • 步驟 23/28
    藉助虎口捏緊收口
  • 步驟 24/28
    整成圓形
  • 步驟 25/28
    將收口朝下襬放，排入烤盤。
  • 步驟 26/28
    包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，
  • 步驟 27/28
    待蛋黃液幹後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處
  • 步驟 28/28
    烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可。
小貼士

1.開口酥的開口一定要大，要開到整個麵糰的一半位置，否則烤好的開口酥因為開的口子不夠大導致張不開口子，樣子不好看。開口的刀具一定要夠鋒利，一下到位，不可以拉鋸一樣的開口，單雙面刀片都可以。

2.椰蓉餡料的製作可以新增自己喜歡的乾果，葡萄乾，尤其是帶點酸味的果乾比較好

3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的配方中油皮中的水分也要根據麵糰實際狀況進行調整，油皮不要製作的太乾，否則包裹油酥之後不容擀開。

釋出於 2024-04-30
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