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紫薯蛋黃酥
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麻木不人賁唄中

做紫薯麵包，紫薯買多了，正好做幾個蛋黃酥，給老媽嚐嚐。紫薯餡，是把紫薯蒸熟，去皮後勺子壓成泥，放不粘鍋，倒入玉米油小火炒5分鐘左右，放涼備用，甜味有點淡，下次要放點糖，調整一下甜度。做法參照小諾媽的方子。方子是做16個的，我做12個，用了2/3的量。

時間:1-2小時
食材
普通麵粉 150克
豬油 37克
糖 25克
水 71克
低筋麵粉 90克
豬油 45克
鹹蛋黃 12個
紫薯餡 300克
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    把水油皮材料混合均勻，揉成可以拉出筋膜的光滑麵糰，蓋保鮮膜鬆弛半個小時左右，然後把油酥材料混合均勻，一起鬆弛；
  • 步驟 2/13
    生鹹蛋黃放碗裡，倒少許高度白酒，蛋黃表面均勻沾上白酒以後，浸泡10分鐘；
  • 步驟 3/13
    進180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右（不需要預熱）；
  • 步驟 4/13
    鬆弛好的水油皮面團與酥皮面團各分12份，拿一份水油皮擀成圓形薄片，跟擀餃子皮方法差不多，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置，鬆弛10分鐘；
  • 步驟 5/13
    將包好的油酥皮用擀麵杖擀成橢圓形，從上而下捲起來， 卷好後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘，然後將紫薯餡25克一份，分12份；
  • 步驟 6/13
    然後把蛋黃包入紫薯中；
  • 步驟 7/13
    取靜置好的油酥皮，再次擀開，自上而下捲起，蓋保鮮膜靜置鬆弛15分鐘；
  • 步驟 8/13
    鬆弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下；
  • 步驟 9/13
    然後對摺，用擀麵杖輕輕擀壓薄；
  • 步驟 10/13
    紫薯蛋黃餡放在油酥皮上，收口；
  • 步驟 11/13
    收口朝下放在烤盤上；
  • 步驟 12/13
    將包好的蛋黃酥表面刷蛋黃液，撒芝麻裝飾；
  • 步驟 13/13
    放入預熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色。
小貼士

1、水油皮要揉到出膜狀態，這樣延展性比較好，不容易破；

2、麵糰鬆弛一定蓋保鮮膜，防止麵糰表面變幹。

釋出於 2019-07-18
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