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紫薯蛋黃酥
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江南過客淦

好吃

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 110克（水油皮）
豬油 50克（油酥麵糰）
溫水 40克（水油皮）
糖粉 20克（水油皮）
低粉 100克（油酥麵糰）
紫薯泥 500克（內餡）
蛋黃液 適量（表面裝飾）
黑芝麻 適量（表面裝飾）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    所有的食材準備好
  • 步驟 2/23
    將水油皮的材料混合揉成麵糰
  • 步驟 3/23
    繼續揉麵至能拉出薄膜狀態
  • 步驟 4/23
    將油酥麵糰的食材混合
  • 步驟 5/23
    手抓成團即可 將兩種麵糰分別蓋上保鮮膜，室溫鬆弛一小時
  • 步驟 6/23
    倒入沒過鹹蛋黃的花生油，浸泡半個小時左右，去腥
  • 步驟 7/23
    將鹹蛋黃放入烤箱，170度烤五分鐘，取出放涼備用
  • 步驟 8/23
    將鬆弛好的水油皮分成18克一個 油酥分成11克一個 紫薯餡料分成25克一個的小劑子，分別搓成圓球，蓋上保鮮膜
  • 步驟 9/23
    取一份紫薯泥，報上鹹蛋黃
  • 步驟 10/23
    滾圓
  • 步驟 11/23
    水油皮面團擀成餅狀，包裹住油酥麵糰
  • 步驟 12/23
    滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/23
    鬆弛好的麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 14/23
    從上往下捲起
  • 步驟 15/23
    蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘
  • 步驟 16/23
    再用同樣的方法，將鬆弛好的麵糰擀成橢圓形，進行第二次擀卷
  • 步驟 17/23
    全部擀好的麵糰，蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘。鬆弛好的麵糰從中間按壓一下，兩邊朝中間推，然後壓成中間厚，邊緣薄的圓形。開酥朝裡
  • 步驟 18/23
    將麵皮擀成圓餅狀
  • 步驟 19/23
    把紫薯球裹在裡面
  • 步驟 20/23
    包裹好紫薯餡，滾圓，收口朝下
  • 步驟 21/23
    刷上蛋黃液，撒上黑芝麻裝飾
  • 步驟 22/23
    烤箱預熱185度，將蛋黃酥放入烤箱中層，烤30分鐘左右
  • 步驟 23/23
    取出放涼
小貼士

1、水油皮一定要揉至能拉出薄膜的程度，最好用溫水哦，水油皮揉到位了，才能有非常好的延展性。

2、每次擀好後最好醒發20分鐘，不過也不是絕對的，只要皮揉到位了，少醒發兩次真的沒什麼影響。

3、烘烤的溫度根據自家的情況調節哦。

釋出於 2020-01-19
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