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「生酮」百利甜肉桂磅蛋糕
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墨染幾許紅葉昊明

天冷了很想吃一點有百利甜和肉桂的東西，但是生酮要嚴格控制碳水，那就烤一個磅蛋糕吧！

磅蛋糕是高油高糖的食物，每天吃一兩片就會很滿足，百利甜帶來的碳水可以忽略不計啦~

本方可以做一個細長形的磅蛋糕，冷藏儲存

1-2周完全沒問題。

如果想做非生酮的正常版本，去掉奶油乳酪，杏仁粉替換成麵粉，赤蘚糖醇換成細砂糖。

做之前請仔細閱讀最後的小貼士。

食材
黃油 100g
奶油乳酪 50g
赤蘚糖醇 70g
海鹽 4g
雞蛋 2只（110g左右）
杏仁粉 120g
泡打粉 2g
肉桂粉 1g
百利甜（麵糊用） 15ml
百利甜（刷表面用） 20ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    稱量各種食材，黃油和奶油乳酪常溫下軟化，雞蛋調勻備用。
  • 步驟 2/10
    將黃油和奶油乳酪放入攪拌盆，低速打至順滑。
  • 步驟 3/10
    混合赤蘚糖醇和鹽，分三次加入攪拌盆中，每次都要攪打均勻。
  • 步驟 4/10
    繼續低速攪打，要耐心打至體積膨大，磅蛋糕的體積跟黃油的打發程度有很大關係。打發過程中可以時不時地用刮刀將飛濺到盆壁上的黃油鏟到中心。
  • 步驟 5/10
    分三次加入蛋液，每一次都要打至完全混合才能加下一次。天冷的話可以隔溫水打發，避免油蛋分離。
  • 步驟 6/10
    篩入杏仁粉、泡打粉、肉桂粉，翻拌均勻即可，不要翻拌過度。
  • 步驟 7/10
    加入15ml百利甜，翻拌均勻。
  • 步驟 8/10
    將麵糊放入墊好油紙的模具，兩邊高中間低，從而擁有自然的裂口。
  • 步驟 9/10
    放入預熱180度的烤箱中，上下火170度烤40分鐘。烤至上色合適（大概25分鐘）時可以加蓋錫紙。
  • 步驟 10/10
    烤好後趁熱脫模，每一面都刷上百利甜，刷完就迅速包上保鮮膜。冷卻後放入冰箱1-2天等待回油。
小貼士

1. 天冷的話，黃油和奶油乳酪可以放入微波爐中，50%的火力加熱10秒，如果還不夠軟就再加熱十秒。

2. 如果黃油和蛋液混合均勻後，一停止攪打就油蛋分離，說明溫度過低，隔溫水繼續攪打就可以混合均勻了。

3. 赤蘚糖醇溶化會吸熱，建議磨細後使用，增加黃油打發的成功率。

4. 奶油乳酪的加入是為了讓麵糊更加順滑，因為杏仁粉沒有低筋麵粉細膩，一定不要省略。

5. 磅蛋糕冷卻後會變硬，所以一定要等待1-2天回油哦~

釋出於 2018-06-30
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