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藍莓紅茶費南雪
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朋友旅行回來，帶給我兩袋粗細研磨的斯里蘭卡紅茶，做奶茶做蛋糕再稱心不過，費南雪一直是我鍾愛的蛋糕品類，隱隱帶著貴氣，之前的凍頂烏龍費南雪朋友一直點名要吃，這次用錫蘭茶同樣出彩，配點莓果乾一點不甜膩，做幾塊封起來隨身帶，下午茶配個手衝，辦公室最會生活的就是你！

本配方可以做長方形費南雪模約7-8條。

食材
舒可曼低筋麵粉 48g
舒可曼杏仁粉（巴旦木粉） 55g
舒可曼純正糖霜 105g
舒可曼白朗姆酒（可省） 適量
蛋清（帶殼55-60g） 3個(約120g)
無鹽發酵黃油 80g
斯里蘭卡紅茶（或錫蘭茶包） 7g
藍莓幹（蔓越莓幹） 1把（約20g）
泡打粉 1撮（約1/8tsp）
楓糖漿（可省） 適量（用來調節麵糊稠度）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備藍莓紅茶費南雪所需要的原材料，這次用的是舒可曼的食材，健康放心；
  • 步驟 2/13
    將藍莓幹用少量朗姆酒浸泡半小時，如果沒有酒，用清水也可以；第一次用舒可曼的朗姆酒，酒香濃郁、帶點回甘，小支裝也比較方便；
  • 步驟 3/13
    用軟化的黃油（分量外）在費南雪的模具上薄薄刷一層後放入冰箱冷藏備用；
  • 步驟 4/13
    將低粉、泡打粉、糖粉混合過篩；這次用的是舒可曼的純正糖粉，不加澱粉，馬卡龍也適用；
  • 步驟 5/13
    將杏仁粉倒入過篩後的粉中，用蛋抽攪拌均勻；舒可曼的杏仁粉本身已經非常細膩，無須過篩便可直接使用；
  • 步驟 6/13
    將紅茶碎研磨細膩，如果用茶包，就可以省略這一步驟了；
  • 步驟 7/13
    將無鹽發酵黃油用中小火熬至焦黃色後倒入紅茶末，做費南雪，焦香黃油是關鍵，倒入紅茶末後再熬2分鐘關火；
  • 步驟 8/13
    烤箱預熱210度；將蛋清攪散後倒入粉中混合均勻，可用蛋抽攪拌直到沒有乾粉；
  • 步驟 9/13
    將茶葉濾去後微溫的焦香黃油沿著刮刀均勻淋在麵糊表面，用蛋抽繼續攪拌勻，不用擔心起筋，如果麵糊特別稠，可加入少許楓糖漿調整；
  • 步驟 10/13
    泡好的藍莓幹用廚房紙吸去多餘水分，倒入蛋糕麵糊中，撈拌均勻，將麵糊靜置至少10分鐘，放一夜後再烤風味更佳；
  • 步驟 11/13
    從冰箱冷藏室取出模具，撒少許乾粉（分量外）防粘，將麵糊擠在模具中，震模三下；
  • 步驟 12/13
    送入烤箱中層210度烤5分鐘，轉170度烤15分鐘，具體時間和溫度視各家烤箱和上色程度自行調整；受小島老師影響，喜歡自帶裂口的費胖；
  • 步驟 13/13
    成品色澤焦黃，茶香撲鼻，莓果乾恰到好處解了油膩，回油一夜後蛋糕體回軟，風味更濃郁，搭配茶或咖啡均可。
小貼士

1.純正糖霜也可以用普通糖霜代替；

2.沒有朗姆酒可以用溫開水代替；

3.麵糊冷藏靜置一夜可幫助原材料的風味相互融合，成品會更香醇；

4.藍莓幹可用其它莓果乾代替；

5.如鍾愛茶香，可以酌情增加茶葉克數。

釋出於 2018-09-14
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