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超潤開心果費南雪（含變種）
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fringe大力水手

以這個方子為基礎，各類堅果醬，芝麻醬，花生醬，Nutella等等量替換即可，不另外建方子了。

食材
蛋白 53g
砂糖 12g
糖粉 15g
杏仁粉 21g
蜂蜜 2g
水麥芽（玉米糖漿） 6g
低粉 21g
開心果醬 10g
黃油 40g
開心果碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    蛋白用打蛋器打至粗泡。有少許掛在打蛋器上時，加入砂糖充分混合。
  • 步驟 2/6
    加入糖粉，混合均勻。加入杏仁粉，混合均勻。水麥芽與蜂蜜充分混勻後加入。加入麵粉，充分攪拌至無粉狀。
  • 步驟 3/6
    拌入10g開心果醬。
  • 步驟 4/6
    奶鍋融化黃油，喜歡焦化的熬至褐色，分3次加入麵糊中。
  • 步驟 5/6
    烤箱150度預熱。麵糊裝入裱花袋中。模具均勻塗上軟化黃油。
  • 步驟 6/6
    待烤箱溫度穩定後。入模，九分滿，把麵糊在手上敲平。撒上開心果碎。送入烤箱150度15min。
小貼士

1.蛋白要常溫。

2.烤箱不需要提前預熱，因為麵糊製作好後最好有至少10min的靜置時間。時間剛剛好夠烤箱升溫了。

3.烤後室溫回油至少一夜才會變潤。剛出爐吃是脆的。第三天最好吃。

4.實際溫度和時間請根據自己烤箱實際情況調整。我的烤箱火力偏猛，標準溫度為170℃。建議低溫延長時間。

5.再好用的模具也還是要塗油。沾上了豈不是要哭死。你有刷子就用刷子，沒有刷子用爪子

6.我用的是普通的開心果醬。正榮的開心果醬是綠色的，追求顏值的可以試試。

7.方子量夠兔子家模具6條

8.糖量偏少，喜歡甜的多加點糖

9.關於黃油，焦化好會有榛子味。靠這個增加香味，步驟不能省。

釋出於 2018-09-04
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