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油爆蝦
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英武可

今兒又是一道經典的淮揚菜——油爆蝦。

油爆蝦做法看似不難，但要做出紅豔鬆脆，若即若離，入口一抿即脫，

蝦肉鮮嫩的油爆蝦來，可不是一件容易的事情哦~

一方面是食材一定要新鮮，一方面就是火候的掌握了~

油爆蝦也有兩種口感，一種是老爆，肉質比較緊，也比較有嚼勁，鮮美不減。

不過我還是喜歡吃嫩爆的蝦，鮮嫩可口，蝦皮和蝦肉似離非離，更有蝦的美味。

既然是淮揚菜，蝦自然是要用新鮮的河蝦，最好是活蹦亂跳的哈~

如果像我一樣買不到河蝦，也可以用新鮮的海蝦代替。

食材
河蝦 適量
料酒 適量
高湯 適量
鹽 適量
糖 適量
醋 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    活蝦剪去蝦槍，蝦鬚，挑去蝦線備用
  • 步驟 2/8
    油溫要高一些，入油鍋快速炸制，炸的時候不斷攪動。待蝦殼一變色即刻撈出，這樣才能保證外酥裡嫩的口感。過程大約20秒。如果想要吃蝦殼脆些的，可以再高溫復炸一次
  • 步驟 3/8
    炸好的蝦撈出瀝乾油分
  • 步驟 4/8
    鍋中放少量油，下蔥薑末爆香
  • 步驟 5/8
    放入炸好的蝦，抖兩下鍋
  • 步驟 6/8
    烹入料酒
  • 步驟 7/8
    放少許高湯
  • 步驟 8/8
    下糖和鹽調味，大火收汁，臨出鍋沿邊烹入醋即可
小貼士

下鍋翻炒的步驟進行一定要快，才能讓蝦肉鎖住鮮嫩，不會變老。

油爆蝦是經典的淮揚菜，油爆就是高溫炸制，掌握好油溫和操作時候的速度，就基本能做好這道菜了。

真的是殼和肉用嘴一抿就能輕鬆分離，如果喜歡還可以連皮一起吃，更是別有一番滋味呢~

釋出於 2018-12-29
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