羅裡吧嗦：

1.紫蘇，湘菜做河鮮的靈魂之一，有一種獨特的魅力

2.魚頭一定是花鰱頭，一定要斜刀背殺，這樣才是一份漂亮蝶形魚頭的基礎，看到很多卿卿做的魚頭都是腹殺的，呵呵，那是因為菜市場的殺魚師傅偷懶，腹殺輕鬆，但是成菜不漂亮

3.魚頭，一定要魚身肉少，二指寬足矣，因為吃的就是魚唇、魚髓、魚皮、魚眼、魚鰾、魚鰭魚骨間隙嫩肉，而不是魚身肉，這些才是花鰱精華和魅力所在，所以花鰱魚頭價格比魚尾價格貴了很多很多

4.剁椒芳香料一定要用油爆香，這樣他們的味道才會被充分激發出來

5.魚頭成熟的時間根據魚頭的大小決定，以魚眼完全曝白為準

6.魚頭入味只需要鹽、蒸魚豉油、剁椒類即可

7.用高湯代替白水蒸魚頭，賦予了魚頭一種獨特的鮮美和清香，效果出乎意料的好

8.做剁椒魚頭的油，是山茶油，不要問我為什麼，呵呵，因為講究的湖南老人做剁椒魚頭從來都是用山茶油

9.蒸魚頭，開水入鍋蒸，這樣蒸出來的魚頭嫩而多汁

10.蒸魚的湯汁千萬不要浪費，極其鮮美，泡飯煮麵條絕了

11.剁椒魚頭，剁椒的品質決定了90%的口感