剁椒魚頭～湘菜香韻 - 剁椒魚頭～湘菜香韻的做法,剁椒魚頭～湘菜香韻怎麼做好吃,剁椒魚頭～湘菜香韻的家常做法 - 京細菜譜

剁椒魚頭～湘菜香韻

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落莫

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湘菜“剁椒魚頭”是湖南菜很典型的代表。用金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，更能展現濃濃的香韻湘味。辣而不燥，香飄味美！

時間:30分鐘-1小時

食材

魚頭 600g

薑末適量

料酒 3勺

美極鮮味汁 1勺

雞精少許

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/11

魚頭從中間斬開，但不要切斷。
步驟 2/11

清理乾淨整個魚頭，姜切末。
步驟 3/11

魚頭裡面放薑末，雞精，胡椒粉，料酒醃漬1小時。
步驟 4/11

準備剁椒和蒜末，香蔥末。
步驟 5/11

鍋預熱倒入金龍魚菜籽油。
步驟 6/11

放剁椒和醃辣椒醬，一部分蒜末炒香，烹入白酒，再加糖。如果喜歡也可以放一點豆豉。
步驟 7/11

魚頭擺入盤中，放上炒好的剁椒。如果有紫蘇葉墊底更好。
步驟 8/11

放入蒸鍋。
步驟 9/11

水開後蓋上蓋子大火蒸15～20分鐘。
步驟 10/11

蒸好後撒上剩餘蒜末和香蔥，再澆上熱油即可。
步驟 11/11

香飄滿屋，配一碗米飯絕佳。

小貼士

吃魚頭的方法；吃魚頭先從魚嘴到魚臉部位，魚眼周圍的一圈是很好吃的，富含膠原蛋白。我一般先吃魚眼，然後魚臉，魚唇，最後魚腦。香的嘞……

釋出於 2018-10-08