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剁椒魚頭
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無關痛癢吉

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜，喜歡吃辣的人都喜愛這道鮮辣味濃的魚頭，這道菜用了紅剁椒與小米辣剁椒，辣得很過隱，吃辣椒會讓人產生短暫的悅愉感，節假日餐桌上有這道菜可以活躍氣氛，平時家裡人吃飯不香或飯量減少時，給他們做這道菜一定會增加飯量，當然不會吃辣的人不要嘗試。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 一個
油 適量
鹽 適量
姜 適量
蒜 適量
白酒 適量
蔥花 適量
剁椒 適量
白胡椒粉 適量
豆豉 適量
小米辣泡椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    花鰱魚處理乾淨後把魚頭與魚身切斷，魚頭切成兩半。
  • 步驟 2/10
    把切下來的魚頭用少許白酒、鹽、胡椒粉拌勻後醃製一會。
  • 步驟 3/10
    把小米辣泡椒剁碎，姜、蒜切碎，準備一些豆豉。
  • 步驟 4/10
    炒鍋上火，倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入剁碎的小米辣炒出香味後盛出備用。
  • 步驟 5/10
    再倒入適量油燒熱，下豆豉炒香，再放入一半的姜蒜末炒香，再放入紅剁椒炒出香味後盛出。
  • 步驟 6/10
    盤底放入薑片，把醃好的魚頭碼在盤中。
  • 步驟 7/10
    往一半的魚頭上鋪上炒好的小米辣剁椒。
  • 步驟 8/10
    往另一半魚頭上鋪上炒好的紅剁椒。
  • 步驟 9/10
    把魚頭放入燒開的蒸鍋裡蒸10分鐘後，關火燜2分鐘。
  • 步驟 10/10
    鍋裡燒開一些熱油，澆在蒸好的魚頭上，撒上蔥花即可食用。
小貼士

1、剁椒的用量按個人的口味放入。

2、口腔潰瘍者不要食用，吃辣椒會加重疼痛。

釋出於 2020-07-06
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