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剁椒魚頭
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一碗

剁椒魚頭屬湘菜系，乃湘潭名菜。取花鰱魚頭，佐以湖南剁椒、黑豆豉，用大盤蒸制。舉盤上桌之時，剁椒鋪陳，色澤紅亮，辣味蒸騰，效果極佳。

食材
黑豆豉 2大勺
花鰱魚頭一隻 3斤左右
剁椒 3大勺
蒜泥 1大勺
姜切絲、蒜切片 酌量
鹽 少許
料酒 2勺
蔥 切碎
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將剁椒、黑豆豉、蒜泥、切碎的蔥白拌勻
  • 步驟 2/7
    魚頭剖開洗淨，用鹽、料酒醃10鍾。
  • 步驟 3/7
    盤底鋪薑片薑絲、蒜片。
  • 步驟 4/7
    將醃好的魚頭放好，在上面再鋪上薑絲、蒜片。
  • 步驟 5/7
    將拌好的剁椒等鋪在魚頭上。
  • 步驟 6/7
    水開後上鍋大火蒸18分鐘，熄火燜2分鐘。
  • 步驟 7/7
    撒上蔥花，出鍋。
小貼士

蒸好後一定要燜2分鐘。

釋出於 2019-01-25
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