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剁椒魚頭
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歐陽

今天一魚三吃，就少不了這道剁椒魚頭，這是我這湘妹子的拿手菜，由於孩子不太能吃辣，我自己做的剁椒就選用了不是很辣的紅椒製作。製作時就放了姜及大蒜。如果喜歡剁椒菜式，還是自己製作剁椒最為合適。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭在補腦方面作用是非常大的，魚頭味道是那樣的鮮辣肥美，讓你越吃越有味。

時間:10分鐘內
食材
草魚頭 600g
剁椒 100g
蔥油 適量
鹽 適量
蔥 1根
姜 1塊
大蒜 適量
蒸魚豉油 適量
料酒 適量
黑胡椒 1茶匙
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備好，
  • 步驟 2/9
    切好蔥花，薑絲及蒜片，
  • 步驟 3/9
    魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
  • 步驟 4/9
    蔥白與姜切絲墊盤底。
  • 步驟 5/9
    鍋裡放油，燒熱放入蒜蓉
  • 步驟 6/9
    再加入剁椒煸炒一下
  • 步驟 7/9
    將炒過的剁椒均勻加在魚頭上面，
  • 步驟 8/9
    水開後，放入魚頭蒸八分鐘後，關火虛蒸二分鐘後開蓋。
  • 步驟 9/9
    將蔥白炸出蔥油，燒熱後，直接澆在蒸好的魚頭上，可以吃到吱油聲。最後入蔥花及香菜點綴，就可以上桌了。
小貼士

1、剁椒可以不炒直接鋪，但是完全沒有炒一下的滋味了。

2、魚頭醃漬一下更入味。

釋出於 2019-09-20
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