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剁椒魚頭
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英姿勃勃divine

剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。剁椒魚頭在補腦方面作用是非常大的，魚頭味道是那樣的鮮辣肥美，讓你越吃越有味。

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚頭 1個
剁椒 100g
蔥油 適量
鹽 適量
蒜瓣 4個
大蔥 2根
薑片 3片
料酒 25ml
生抽 20ml
白糖 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/11
    魚頭去腮洗淨，一切兩半加入蔥段，薑絲，料酒，鹽醃製20分鐘。
  • 步驟 3/11
    大蒜，生薑切末備用。
  • 步驟 4/11
    炒鍋倒油爆香蒜末和薑末。
  • 步驟 5/11
    加入剁椒炒出香味。
  • 步驟 6/11
    加少許白糖翻炒均勻關火。
  • 步驟 7/11
    醃製過的魚頭瀝乾水分放入盤中，再把炒過的剁椒鋪在魚頭上面，入蒸鍋大火蒸制15分鐘。
  • 步驟 8/11
    另取一個小鍋加入蔥油燒熱。
  • 步驟 9/11
    加入少許生抽煮來開關火。
  • 步驟 10/11
    蒸好的魚頭把盤中的湯汁倒掉不要，然後澆上加熱的蔥油。
  • 步驟 11/11
    再撒上蔥花即可上桌。
小貼士

剁椒魚頭最適合用胖頭魚的魚頭來製作，胖頭魚肉質鮮嫩無腥味，非常的香美。

蒸制魚頭時間不要太長，時間長了影響魚頭肉質的鮮美細嫩。

蒸好的魚頭盤中的湯汁最好倒掉不要，可減少魚頭的腥味，提高鮮美口感。

釋出於 2019-11-04
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