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剁椒魚頭
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岫煙impartial

剁椒魚頭屬湘菜，是湘潭的一道名菜。以魚頭的“味鮮”和剁辣椒的“辣”為一體，風味獨具一格。書中有話：“近朱者赤，近墨者黑；相對我這個身在湖南的外鄉人跟隨當地人的生活也喜歡上它，鹹中帶辣，辣中帶甜，甜中又帶著香……這麼典型又有名的美食趕快動手吧！

時間:10-30分鐘
食材
雄魚頭 750g
花生油 適量
鹽 適量
紅椒 50g
大蔥 1根
料酒 2湯匙
油豆腐 80g
姜 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材
  • 步驟 2/9
    洗淨，先用鹽，料酒塗抹魚頭，醃製15分鐘
  • 步驟 3/9
    豆豉切碎
  • 步驟 4/9
    姜、紅椒、大蔥切碎
  • 步驟 5/9
    油豆腐一分為二，大蔥切段墊盤底
  • 步驟 6/9
    魚頭放在油豆腐和大蔥上面
  • 步驟 7/9
    將爆香的紅椒、姜、大蔥、豆豉碎放入
  • 步驟 8/9
    鍋內燒開水將魚盤放入，大火蒸12分鐘
  • 步驟 9/9
    出鍋，再在魚頭表面鋪上香蔥碎，淋上燒熱的花生油即可
小貼士

炒剁椒的時候，鹽要少放或者不放，因為魚頭醃過調味料很多，所以鹽要少放。

釋出於 2019-08-14
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