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經典剁椒魚頭 湘菜系
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月光族

說到湘菜，那必須得有這道剁椒魚頭，剁椒加上泡椒的雙椒魚頭，下館子經常會吃到，今天就要來複刻一下雙椒魚頭，魚頭選用新鮮的大頭魚，一個魚頭重達3.4斤，這下可以過足辣癮咯！

食材
魚頭 3.4斤
料酒 30ml
蒸魚的醬油或者（生抽） 2勺
啤酒 30ml
5g蒜蓉 4瓣+喜歡可以多加
薑末 4片
剁椒 3大勺
泡椒 3大勺
菜籽油 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    天氣冷，我是十點半才到達市場，買好菜回來都已經11點半了，魚頭我也就沒馬上開煮，主要出菜譜得拍步驟、這要是做下來呀，家人得捱餓多久，所以為了保證魚頭的新鮮，魚頭清洗乾淨完整的去除魚鰓後，用30ml的料酒將魚頭醃製了90分鐘這樣，如果是直接煮的話，醃製20分鐘就可以了。
  • 步驟 2/13
    這兒要補充一下，魚頭的大小最好是3斤至3.6斤為佳，太小沒肉，太大就很難蒸熟。我這個魚頭是3.4斤，一個大盤子上放著滿滿當當的，用料酒醃製後用清水沖洗一下，瀝乾水分後在盤子上放置一雙筷子，魚頭放在筷子上，所以架起來蒸味道更鮮！魚頭架起來蒸是讓魚頭底部蒸氣流通，還有減少接觸湯汁的時長. 如有疑惑不如動手嘗試製作一下，味道不會讓你失望喲。
  • 步驟 3/13
    將30ml左右的啤酒澆在魚頭上。
  • 步驟 4/13
    接下來是兩勺的蒸魚醬油，均勻的淋在魚頭上，沒有蒸魚醬油用生抽就可以了！
  • 步驟 5/13
    將4片姜與4瓣蒜剁蓉，均勻的鋪在魚頭上。喜歡大蒜的可以多加點，
  • 步驟 6/13
    我是兩個手指捏了一些鹽，大概是5g這樣吧，均勻的撒上姜蒜蓉上，如果平時有用到雞精或是味精的，可以適當的加一些雞精或味精，我平時很少吃雞精味精，所以只下了一點兒鹽。
  • 步驟 7/13
    將三勺的剁椒與泡椒均勻的鋪滿魚頭、這樣蒸出來的魚頭特別入味。
  • 步驟 8/13
    鍋中置水燒開後把魚頭放入鍋中.視魚頭大小蒸8-10分鐘.我這個3.4斤的魚頭蒸了10分鐘.時間到關火後再燜一分鐘後開蓋.這個時候可以將魚頭下的筷子取出.取筷子的時候可以聞到陣陣的香氣.超級想吃了.可是還有兩個步驟.先忍一忍.
  • 步驟 9/13
    另備平底鍋，倒入50ml左右的菜籽油，燒熱後用勺子將菜籽油均勻的淋在魚頭上，這個步驟主要是用油溫牢牢鎖住魚頭的水分，這樣吃起來更香嫩，不想吃太油的用30ml也是可以的。
  • 步驟 10/13
    最後一個步驟就是用勺子將盤底的湯汁慢慢的舀起來均勻的澆淋在魚頭上，好咯，出鍋趕緊起筷吧！
  • 步驟 11/13
    來張定妝照，非常鮮美
  • 步驟 12/13
    夾一塊起來看看，鮮嫩多汁，重點是一點也不腥，吃上一塊魚肉必須沾下湯汁後夾帶著剁椒一起吃下，好過癮！
  • 步驟 13/13
    說時遲。。。那時快。。。一個魚頭就這樣搶沒了。。。
釋出於 2018-08-30
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