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鮮肉月餅—迷迭香
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楷模

鮮肉月餅是蘇浙滬一帶的特色小吃，餡是由一大團鮮肉包裹鴨蛋黃組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，鮮香的肉味慢慢滲透其間，可謂一絕。比起廣式月餅，鮮肉月餅的特點是酥脆多汁，這個特點也導致鮮肉月餅難以儲存，需要現做現買現吃。

今天，迷迭香毫無保留地教你如何做出秒殺一切網紅肉月餅店的獨家鮮肉月餅秘方！希望播出之後，再無萬人空巷上街買肉月餅的光景，而是形成萬家炊煙，爭先恐後烤肉月餅的景象！畢竟只有自己在家做，才能真正做到真材實料，放心美味又健康。與其花時間排長時間隊，還不如自己掌握這門能俘獲人心的必殺技能！

時間:30分鐘-1小時
食材
肉末 1斤
鹹蛋黃 N個
中筋麵粉 200克
低筋麵粉 135克
料酒 2勺
生抽 2勺
黑胡椒粉 1勺
香油 1勺
白砂糖 30克
豬油 127克
雞蛋 2個
黑芝麻 1小把
蔥花 2兩
鹽 1勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉末，蔥花，鹹蛋黃，低筋麵粉，中筋麵粉，黑芝麻、豬油等備料
  • 步驟 2/9
    油酥製作：低筋麵粉135克加入豬油67克混合拌勻
  • 步驟 3/9
    蓋上保鮮膜餳發30分鐘
  • 步驟 4/9
    油皮製作：中筋麵粉200克，加入30克白砂糖，60克豬油拌勻
  • 步驟 5/9
    再將70克水分次加入混合拌勻，蓋上保鮮膜餳發30分鐘
  • 步驟 6/9
    向肉末中加入料酒、生抽、鹽、黑胡椒粉、蛋清、香油、蔥花攪拌均勻做肉餡
  • 步驟 7/9
    將餳發後的油皮、油酥分別搓成長條
  • 步驟 8/9
    再分別分成多個小團
  • 步驟 9/9
    各自搓成球狀（油皮略大，油酥略小）
小貼士

1. 麵糰擀成圓形的時候，麵皮邊要比中間薄，而且不要太小，這樣包餡的時候餡料不容易漏出來

2. 收口一定要緊，而且收口處不能沾上餡料，否則烤的時候會露餡

3. 肉末選3分肥7分瘦的，這樣肉的口感不會柴也不會太膩

釋出於 2018-08-26
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