榨菜鮮肉月餅 - 榨菜鮮肉月餅的做法,榨菜鮮肉月餅怎麼做好吃,榨菜鮮肉月餅的家常做法 - 京細菜譜

榨菜鮮肉月餅

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褐次話安接

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中秋吃月餅，是我國的傳統習俗，鮮肉月餅是上海人都喜愛的一款鹹香月餅，每到中秋節買鮮肉月餅的老字號總會排起長龍。曾經吃過上海俏玲瓏弄堂的鮮肉月餅，鹹香美味酥皮月餅，趁熱吃那種美妙滋味，絕對是一種舌尖的享受。除了鮮肉月餅，還有椒鹽味，海苔味，榨菜鮮肉味，都是非常受歡迎的特色月餅餡。這次做了榨菜鮮肉月餅，層層酥皮香酥適口，榨菜鮮肉鹹鮮美味，中秋餐桌不容錯過非常美妙的一款鹹鮮美味的酥皮月餅。

時間:30分鐘-1小時

食材

中筋麵粉 70g

高筋麵粉 30g

白糖 10g

豬油 50g

熱水 55ml

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

準備好所有的食材。
步驟 2/24

榨菜洗淨剁碎。
步驟 3/24

豬肉糜加入榨菜末，醬油，糖，雞精，水，白酒。
步驟 4/24

攪打上勁成為餡料備用。
步驟 5/24

油酥材料：100克低粉加入50克豬油。
步驟 6/24

均勻成為油酥。
步驟 7/24

油皮材料：中筋麵粉70克+高粉30克+糖10克+豬油10克+熱水55毫升{80度左右）。
步驟 8/24

混合攪拌後揉至光滑，在醒制15分鐘。
步驟 9/24

油酥分成27克左右的麵糰，油皮也分成27克左右的麵糰。
步驟 10/24

油皮按扁包入油酥。
步驟 11/24

封口收緊。
步驟 12/24

封口朝上擀成牛舌狀。
步驟 13/24

然後捲起。
步驟 14/24

依次做好靜置10分鐘。
步驟 15/24

然後再次擀成牛舌狀捲起，靜置10分鐘。
步驟 16/24

然後麵糰擀成圓皮。
步驟 17/24

包入榨菜鮮肉餡，封口收緊。
步驟 18/24

封口朝下按扁成為月餅生坯。
步驟 19/24

依次做好後拍放入烤盤。
步驟 20/24

表面可用紅色素點綴。
步驟 21/24

烤箱預熱200度放入烤盤烤制15分鐘。
步驟 22/24

然後取出月餅表面刷蛋黃液。
步驟 23/24

再次放入烤箱15分鐘。
步驟 24/24

烤好後取出放烤網。

小貼士

採用三種不同的麵粉來製作胚皮和油酥，來達到月餅酥，松，糯的獨特口感。

鮮肉用豬腿肉，肉餡攪打加入一些水，能夠達到鮮肉月餅鮮嫩多汁，口感醇香的特點。

最後表面的蓋章點綴，如果沒有紅色素，也可以用紅曲粉代替，用綁在一起的筷子，作為蓋章。

釋出於 2025-03-17