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奶香菠蘿月餅
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廁所裡的雨丹

做完蓮蓉月餅，繼續戰鬥，一下想到了前兩天做的奶香菠蘿餡。雖然最初不是計劃來做廣式月餅的，不過也不妨一用。還是製作30克的小月餅

時間:1-2小時
食材
麵粉 100g
轉化糖漿 75g
梘水 1g
奶粉 5g
玉米油 25g
蓮蓉餡 170g
蛋黃 1個
蛋白 1大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    準備麵糰用料
  • 步驟 2/22
    將轉化糖漿倒入大碗，加入梘水
  • 步驟 3/22
    攪拌均勻
  • 步驟 4/22
    倒入玉米油
  • 步驟 5/22
    攪拌均勻
  • 步驟 6/22
    倒入麵粉和奶粉
  • 步驟 7/22
    調成軟硬適度的麵糰
  • 步驟 8/22
    靜置1小時
  • 步驟 9/22
    準備餡料和表面裝飾用的蛋液
  • 步驟 10/22
    把菠蘿餡分割成24克一個的小球
  • 步驟 11/22
    麵糰分成6克1個的小劑
  • 步驟 12/22
    取一塊麵劑按扁
  • 步驟 13/22
    放入菠蘿餡
  • 步驟 14/22
    把餅皮向上推起，包住餡料
  • 步驟 15/22
    慢慢收口，搓圓
  • 步驟 16/22
    在月餅模具中裝少量麵粉，搖晃均勻後，倒出
  • 步驟 17/22
    放入包好的月餅坯
  • 步驟 18/22
    扣在案臺上，手柄下壓，按實
  • 步驟 19/22
    輕輕推出，
  • 步驟 20/22
    把做好的月餅排入烤盤，表面噴水，放入預熱180度的烤箱，中層，烤約5分鐘
  • 步驟 21/22
    取出，表面刷蛋液，放回烤箱，繼續烤15-20分鐘
  • 步驟 22/22
    表面金黃，出爐
小貼士

梘水是用食用鹼面和水按1：3的比例混合調製的

表面刷蛋不用太多，輕輕刷上一層就行了，不太習慣用矽膠刷，這個還是刷多了點。

烤好的月餅回油後更好吃

釋出於 2023-06-30
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