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螺紋玫瑰紅豆小月餅
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鏡撈鈾導盜

嘗試了各種餅皮和各種餡料，還是感覺喜歡酥皮+鹹餡的搭配，所以去年中秋做的月餅是肉鬆鹹蛋黃酥皮月餅。今年，仍做酥皮，但是卻做成了更漂亮的螺紋狀，餡料也換成了自制的玫瑰紅豆餡兒。看著做好的小月餅柔和漂亮的色彩，都不忍心吃了。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 150g
白砂糖 35g
黃油 40g
水 60g
低筋麵粉 100g
黃油 50g
玫瑰紅豆餡 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    水油皮的材料稱量好，放在一起，揉成麵糰
  • 步驟 2/13
    油酥的材料稱量好，放在一起，揉成麵糰
  • 步驟 3/13
    揉好的水油皮和油酥靜置30分鐘以上
  • 步驟 4/13
    我想要彩色的小月餅，所以將水油皮和油酥分別分成兩等份，其中水油皮各加入2滴食用色素，做成了淡粉色和淡綠色，然後將水油皮揉得光滑細膩，油酥揉軟
  • 步驟 5/13
    用一份水油皮包住一份油酥，然後用擀麵杖輕輕擀薄擀長
  • 步驟 6/13
    將面片的兩邊疊向中間
  • 步驟 7/13
    然後沿中線的再疊起來，再擀長摺疊，也就是重複5-7的步驟1次
  • 步驟 8/13
    經過兩次擀長和兩次摺疊的面片沿一段慢慢捲起，卷得緊一些
  • 步驟 9/13
    然後切成均勻的10等份（紅色和綠色各10份，共20份）
  • 步驟 10/13
    餡料分成20g一份備用
  • 步驟 11/13
    取一份麵皮，擀薄，放上餡料
  • 步驟 12/13
    然後包好，放到鋪了錫紙的烤盤上
  • 步驟 13/13
    放入180度預熱好的烤箱中層，烤大約20分鐘即可
小貼士

1.水油皮剛開始和的時候，會覺得有點太稀的感覺，這時候千萬不要加麵粉，慢慢地揉一下，很快你就會發現水油麵三者融合在一起，麵糰越來越勁道光滑而且不粘手。

2.剛開始做好的油酥略有些硬度，要靜置30分鐘以上，再揉一下，就會柔軟很多。

3.如果不需要新增色素，就省略步驟4，直接用水油麵團包住油酥，從步驟5開始操作，製作好的麵皮切成20等份即可。

4.餡料可以按照自己的口味選擇，我用的是自制的玫瑰紅豆餡，具體做法見這裡 您也可以按照自己的口味換成別的餡料，如果是創意餡料，注意一定不能含太多水分。

釋出於 2024-02-14
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