Name: 蘇式蔥香酥餅
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 5
Cuisine: 蘇菜
Ingredients: 水油皮 600g; 油酥皮 400g; 蔥油餡 1000g

蘇式蔥香酥餅

7萬熱度 99 收藏

何必掩飾雨薇

關注

甜味的酥餅吃多了，不如換換口味，例如蔥香味道，椒鹽味道的都不錯，而這款蘇式蔥香酥餅就是我多年保留下來的，喜歡吃酥皮點心的務必收藏此方，這次做了40個，主要是送人的，看看裝進包裝袋，多漂亮呀。

時間:30分鐘-1小時

食材

水油皮 600g

油酥皮 400g

蔥油餡 1000g

烹飪步驟

步驟 1/13

水油皮：中筋麵粉480克，豬油140克，細砂糖32克，85℃熱水200克準備好麵粉
步驟 2/13

將中筋麵粉、豬油、糖倒入碗裡，將水加熱到85℃左右（或者取剛燒開的水，倒入杯子晾4分鐘），全部倒入麵粉裡。快速的用筷子攪拌麵粉，使麵粉和水形成雪花狀的疙瘩
步驟 3/13

將麵粉疙瘩倒在案板上，用手翻動幾下使熱氣散盡，然後用力的揉成光滑的麵糰
步驟 4/13

接著製作油酥。油酥：中筋麵粉280克，豬油140克將中筋麵粉和豬油混合，在案板上用力的搓幾分鐘，直到豬油和麵粉完全融合成為麵糰。剛開始揉搓的時候麵糰可能非常幹、散。持續的搓幾分鐘，（手掌根部往前推，擦酥）就會變成光滑的麵糰了。製作油酥麵糰一定不能新增任何水分
步驟 5/13

油酥麵糰
步驟 6/13

將水油皮、油酥麵糰分別分成40份，揉成圓形備用。製作過程中，水油皮面團建議用保鮮膜蓋住以防表面乾燥。油酥麵糰可直接敞開放置
步驟 7/13

取一個水油皮面團，用手掌壓扁。將一個油酥麵糰放在水油皮面團中央，包起來。收口捏緊
步驟 8/13

將麵糰的收口朝上，光滑的一面朝下放在案板上，先用手掌壓扁。用擀麵杖將麵糰擀開成長橢圓形。將長橢圓形自上而下捲起來
步驟 9/13

卷好的麵糰，再一次用手掌壓扁
步驟 10/13

第二次用擀麵杖擀開（同樣，光滑的一面朝下），第二次自上而下捲起來。將卷好的酥皮面團靜置15分鐘左右（表面蓋溼布或保鮮膜防乾燥）
步驟 11/13

壓扁，包餡。蔥油餡：豬油100克，炒熟的麵粉280克，香蔥280克，鹽16克（自己掌握鹹度，喜歡吃鹹的多加點），細砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黃酒20ml 花生60克雞蛋一個全部混合搓成團。如圖包好
步驟 12/13

包好並將收口捏緊。包好的麵糰收口朝下放在案板上，靜置15分鐘。酥皮容易破。麵糰儘量壓扁一些，厚度在1.3CM以下。壓好以後，用牙籤在麵餅上扎幾下，要扎透麵皮（牙籤扎孔有利於烘烤的時候內部產生的熱氣散發出去，以免餅鼓得太厲害）
步驟 13/13

將壓扁的麵糰擺放在烤盤上，用紅色食用色素在表面上用筷子點紅點，將烤盤放入預熱好上下火200℃的烤箱，中上層，先烤8分鐘左右，取出翻面，再烤12分鐘左右，烤到表面金黃，就可以出爐了

小貼士

蔥油餡：1 先將堅果（自己隨意配置）炒熟。麵粉炒熟。

2 將所有材料混合，戴一次性手套握成團即可。幹稀程度可以用熟麵粉調節。

【蔥油月餅】(參考分量：40個)

配料：水油皮：中筋麵粉480克，豬油140克，細砂糖32克，85℃熱水200克

油酥：中筋麵粉280克，豬油140克

蔥油餡：豬油100克，炒熟的麵粉280克，香蔥280克，鹽16克（自己掌握鹹度，喜歡吃鹹的多加點），細砂糖32克，花椒粉10ml左右，炒熟的黑芝麻80克，黃酒20ml 花生60克雞蛋一個

烘焙：烤箱中上層，上下火200℃，20分鐘左右，中途翻面。

釋出於 2020-08-20

254

寫評論