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【手工美食】豆渣蔥香酥餅
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清秀

做豆腐剩下的豆渣做了素肉鬆，今天把它用蔥油混合抹在麵皮上做了餅！酥脆、蔥香挺不錯哦！

食材
麵粉 200g
豆渣松 25g
色拉油 65g
洋蔥 0.5個
蔥 2棵
八角 2個
香葉 2個
椒鹽粉 少許
蝦皮粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    洋蔥、香蔥切好
  • 步驟 2/18
    起油鍋，燒熱，放油，下入切好的洋蔥頭炸出香味，接著放入切好的小香蔥段
  • 步驟 3/18
    慢火炸出香香的蔥油少量，這個量剩下很多的哦
  • 步驟 4/18
    趁著油熱的時候，將少量熱油衝入豆渣中，我的豆渣是提前做好的素肉鬆
  • 步驟 5/18
    加了點自制蝦皮粉
  • 步驟 6/18
    加了點自制椒鹽粉
  • 步驟 7/18
    加入細蔥花攪拌均勻備用
  • 步驟 8/18
    取一大盆放入麵粉
  • 步驟 9/18
    溫水倒入麵粉中，並攪拌成大的雪花片即可
  • 步驟 10/18
    用力將麵糰揉至表面光滑，用保鮮膜或者乾淨盆子蓋上醒面20-30分鐘
  • 步驟 11/18
    取出麵糰搓成長條
  • 步驟 12/18
    分成大小合適的劑子，我分了6等份
  • 步驟 13/18
    用擀麵杖擀開，儘量薄些比較好
  • 步驟 14/18
    在擀好的餅胚上刷上蔥油酥
  • 步驟 15/18
    從麵皮的一端將餅胚捲起，全部卷好後，將其整好形
  • 步驟 16/18
    取一干淨刀，將剛剛卷好的餅皮從中間剖開
  • 步驟 17/18
    把兩份切好的面並在一起，切面朝上，用擀麵杖輕輕擀開，不用太用力，不然會把面壓實，影響餅的層次和口感
  • 步驟 18/18
    把餅放入電餅鐺，雙面烙4分鐘即可
小貼士

沒有提前做好的素肉鬆（豆渣），那隻要把打漿過濾後的溼豆渣，上鍋裡翻炒或者放入烤箱烤制乾燥，就可以一樣操作！

釋出於 2023-04-13
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