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香煎黑椒沙朗牛排
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扈曼綠應

牛排分菲力牛排、沙朗牛排、西冷牛排、T骨牛排和肉眼牛排幾種。菲力牛排其實就是牛裡脊；沙朗牛排是牛外脊；沙朗牛排的後面就是西冷牛排；T骨牛排是因為中間的骨頭是T字形，所以叫T骨牛排，它的兩邊分別是菲力和沙朗牛排。肉眼牛排就是肋骨內側的肉，比較耐嚼。

時間:10-30分鐘
食材
沙朗牛排 400g
黃油 50g
紅酒 60ml
老抽 2勺
鹽 1勺
洋蔥 1/2個
西蘭花 6朵
聖女果 6個
黑胡椒面 3勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    先將牛肉錘松，我用的是刀背。（由於天津回民比較多，我特意去回民聚集區買來阿訇親自下刀宰殺的鮮牛外脊）。然後把牛肉放入碗中，加入紅酒、鹽、老抽、黑胡椒面，醃漬至少4小時。（我是早上醃的，晚上才做）
  • 步驟 2/3
    電餅鐺通電，放入黃油，當黃油熔化時，放入牛肉煎制。（煎制的時間依個人口味而定，一般5成熟用一分鐘，7成以上用2～3分鐘）。聽到滋滋響聲，又聞到肉香，翻面再煎，依自己口味取出牛排擺盤。同時利用餅鐺裡的底油將洋蔥斷生即可。
  • 步驟 3/3
    將西蘭花用水焯熟，聖女果改刀，同洋蔥一起擺放在牛排旁邊。再將碗內醃肉剩餘的黑椒汁加熱勾芡，澆在牛排上，一道美味多汁的牛排就煎好了。
小貼士

牛排一定要用黃油來煎，才能出來牛排那種特有的香味兒，以前用一般食用油個橄欖油剪過，效果，味道都不如黃油。

釋出於 2018-10-18
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