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廣東腸粉--特級大廚的方子
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兔兔_Hasetutu

腸粉是廣東的特色早餐美食，以前每到週末時，都喜歡去外面的早餐店吃碟腸粉，再來碗皮蛋瘦肉粥～如今，沒想到自己也能做腸粉了！

這個腸粉漿的配比是在電視“回家吃飯”裡學來的，是一位特級廚師範玖炘大廚介紹的方子。如此不同的配比，味道確實不錯哦～以後在家就能吃到星級的腸粉嘍…

配上我自制的蔥油豉油澆汁，連兒子嘗過之後都問他爸，“這是買的腸粉嗎？”他不相信是我做的！好吃的腸粉，分享給喜歡的廚友們！

這次做的匆忙，先文字介紹步驟，下次再拍詳細圖。

食材
粘米粉 150克
生粉 150克
澄面（小麥澱粉） 50克
鷹慄澱粉 50克
馬蹄粉 50克
油 50克
水 1000克
梅瘦肉 適量
油、鹽、生抽 少許
油、大蔥、生抽 適量
水、糖、雞精 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    這裡所說的米粉就是粘米粉（是大米磨成的粉）。先準備腸粉漿：把米漿所需的各種粉稱重放入一個大的容器裡，這裡有個小竅門，要先放油後加水，讓油與粉充分融合，再加入水調勻成漿。
  • 步驟 2/7
    準備肉餡：把瘦肉剁成肉沫，加一點油、少許的生抽、一點點的鹽，用手抓勻調味備用。（或者準備你喜歡的配料）
  • 步驟 3/7
    再準備蔥油澆汁：大蔥切碎，鍋裡放少油，加入蔥沫炒香，加少量的水，加入生抽、糖、雞精調味。（水量切記不要放多了，只是中和生抽，以免澆汁過濃過鹹）
  • 步驟 4/7
    準備一個塑膠刮刀和一個大圓盤，或者長方形盤更好，我用的是30x30cm的圓盤。另再準備一點油（刷底油用）。
  • 步驟 5/7
    這裡介紹兩種蒸的方法：第一種是我用的方法：鍋裡燒開水，全程大火，把圓盤先刷一層底油，倒入適量的米漿，再加一點調好的肉餡，放入鍋中開水裡漂浮蒸，蓋上鍋蓋約兩分鐘就熟了，手墊毛巾取出圓盤，用刮刀輕鬆把整個腸粉刮下來裝盤。如此兩次就能做出主圖上的一盤了。（切記掌握腸粉的厚度，薄薄一層就好，厚了就不好吃嘍）。
  • 步驟 6/7
    第二種方法是範大廚的方法：鍋裡燒開水，放入一個蒸簾，把一塊密實的白布鋪在上面，將一邊預留出幾個氣孔，讓蒸氣在鍋裡面可迴圈。把米漿輕輕澆在上面，加上喜歡的食材。蓋上鍋蓋約2分鐘就熟了。取出時兩手拎起白布，倒扣在大的盤子上再整理裝盤。
  • 步驟 7/7
    腸粉一次蒸出來很少，圖片中是兩次的量，剛好夠一個人的早餐。裝盤後淋上蔥油澆汁，美味開動！蔥油澆汁是我自己的方法，範大廚是用蒸魚豉油淋在上面，我感覺有點鹹。喜歡哪一種各取所需吧
小貼士

每次新增米漿切記不要加多了，薄薄一層就好，腸粉口感才好吃哦～切記，切記！

肉餡還可以換雞蛋（打散）、牛肉、叉燒、蝦仁（蝦仁要用蔥薑絲、料酒，提前醃製一下）等，還可以另加少量青菜。

還要注意一點，腸粉要趁熱吃，涼了或者回鍋加熱都沒那麼好吃了！

釋出於 2019-01-11
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