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廣東腸粉
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南圖末生的臭臭

廣東早餐小吃，今天在家裡做。

食材
五個人的份 適量
粘米粉 250克
玉米澱粉 50克
小麥澱粉 25克
水 750克
雞蛋 兩個
碎肉 250克
食用油 6克
蔥花 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    把粉類和水，4克油攪拌均勻。粉漿就做好了。
  • 步驟 2/7
    家裡通常用的盛菜的碟子，底越平越好，不要太大，要能放進家裡蒸鍋，方便取和放。太小不方便用刮刀掛。刷上薄薄一層剩下的油。我準備了四個盤子，蒸鍋共兩層，一次蒸上下各一盤，好了後換上另外兩盤。
  • 步驟 3/7
    怕直接放粉漿蒸不熟，就把肉末炒好，雞蛋打散炒好。
  • 步驟 4/7
    盤裡舀上一勺半粉漿。這裡舀多少粉漿要看盤子的大小，只要均勻薄薄的一層覆蓋在上面就可以了。再灑上炒好的肉末，雞蛋，加上蔥花。
  • 步驟 5/7
    蒸鍋加水大火燒開，放入盛好粉漿和配料的盤子，大火蒸2分鐘就好了，如果粉比較厚就稍微長點時間。
  • 步驟 6/7
    蒸好後出鍋，用刮刀把粉刮下來，捲起來放在另外的盤子裡。然後再把剛剛的盤子刷上油再重複以上步驟，直到粉漿用完。粉漿要注意攪動。
  • 步驟 7/7
    最好是做好馬上吃，但家裡面由於要做很多盤，所以之前做的要保溫保溼，不然會幹掉。所以我用一個大不鏽鋼盆裝上開水放上蒸架，然後把裝腸粉的盤子放在盆裡再蓋上。
小貼士

蒸粉的盤子底越平，粉越均勻。如果要用生的材料直接放盤裡，這些材料必須能夠在兩分鐘內要被蒸熟。

釋出於 2019-02-11
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