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廣東腸粉
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河眯鴨詒姿_

腸粉在廣東是最為普遍的早餐，也是一種非常普遍的街坊美食，它價廉、味美，老少咸宜，婦孺皆知。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱於世。

時間:10分鐘內
食材
水 300g
粘米粉 100g
小麥澱粉 50g
玉米澱粉 50g
香菇 6g
大蒜 6g
水 300g
雞精 1.65g
排骨粉 1g
鹽 3g
雞粉 1g
糖 0.5g
生抽 5g
蠔油 2.5g
蔥花 適量
玉米澱粉 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    教大家一個家庭版的腸粉，把粘米粉、小麥澱粉和玉米澱粉加水和均放入冷藏室。浸泡一個小時再用，這樣便於水粉充分混合。
  • 步驟 2/12
    另外廣東腸粉用米粉兌口感稍欠佳，但是方便快捷。最好選用合適的米磨米漿，這樣做出來的腸粉米香濃而吃不膩。再在米漿裡新增些澱粉類才會到達白、薄、韌、滑，吃起來才有嚼筋和順滑爽口。
  • 步驟 3/12
    把香菇洗乾淨，大蒜去皮放入料理機裡絞碎。用刀切碎也可以，比較費時。
  • 步驟 4/12
    鍋裡倒入適量的油，把香菇末和大蒜末加入爆炒至出香味。出了香味湯汁才會有香味，香菇選用溼香菇更易出香味。如果用幹香菇得事先泡發再用......
  • 步驟 5/12
    再加入水、邊燒加依次加入各種調料。邊加調料邊攪拌均勻，這樣固態調料不會沉底而燒焦也更易熔化。最後用6克水兌6克玉米澱粉拌勻到入湯汁裡，起勾欠作用。最後燒開起鍋灑入香蔥既成湯汁。
  • 步驟 6/12
     粉抽燒熱，刷油。趁熱倒入米漿，家裡可以用腸粉抽屜放在鍋裡大火蒸。倒入米漿，打入雞蛋打散就是雞蛋腸粉。也可以加入醃製後的肉末就是豬肉腸粉，也可以做熱狗腸粉、蝦仁腸粉等等。很多腸粉品種....
  • 步驟 7/12
    在粉抽上放一片生菜，再撒些香蔥既可以蒸腸粉了。
  • 步驟 8/12
    用手端平粉抽，這樣厚薄更均勻。出來的腸粉不會厚薄不均勻影響口感。放入抽屜內，家裡放入鍋上開始蒸腸粉。
  • 步驟 9/12
    放入粉抽內，立既用大火蒸。不能用小火，不然燜出來的腸粉就會老而不滑。用大火蒸汽足一下子吹熟。15秒就可以拉出刮腸粉，大火蒸出來的腸粉才不會粘、不會老、才會嫩....
  • 步驟 10/12
    如果是兩抽一份的，前一抽可以做白腸粉。不加任何的東西，第二抽再加雞蛋、香蔥之類的。粉皮如圖有韌勁、不會斷、不會粘、不會粘成一團才算是合格的。才會好吃........
  • 步驟 11/12
    拉出腸粉，用鏟子刮出腸粉。放入碟子裡，白腸粉在下面。雞蛋腸粉擺在上面。擺放美觀才有賣相........
  • 步驟 12/12
    再淋上腸粉湯汁，再淋入秘製的香油。香油不是芝麻油，香油是用色拉油加香料熬製而成的。吃起來聞著香得讓人留戀難忘，一吃就香上癮....
小貼士

腸粉要達到白如雪，薄如紙，韌滑爽口就要做到：大火，水足、蒸汽足、時間短。

釋出於 2019-11-05
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