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廣式腸粉--媽媽的味道
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君臨灬騎騎秋雁

腸粉，作為每週都會出現在我家早餐桌上廣式小點，以前只能在外面吃到，自從媽媽教我方法後，在家也能做出合口味的腸粉了。在我第一次做時，孩子甚至說比外婆做的好吃，哈哈哈，很滿足。

這個份量是6條，3人份，孩子有時還要求加量。

我喜歡的粘米粉和水的比例約為1：3.3，包裝袋外的說明是1:2.5，我不喜歡這麼稠。

食材
粘米粉 110
溫開水 360
肉碎 適量
蔥花 適量
菜葉 適量（也可不加）
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備兩隻蒸盤、湯盤、湯勺、刮刀或鍋鏟
  • 步驟 2/12
    粘米粉，我用這個，白鯊牌粘米糕粉
  • 步驟 3/12
    如沒有專用蒸盤，可用較大的平底不鏽鋼碟
  • 步驟 4/12
    溫水開粉，攪拌均勻，媽媽說必須是溫水、溫水、溫水（重量的事情講三遍），這樣才會去掉乾粉的味道。至於溫度，不要把粉燙熟就好。
  • 步驟 5/12
    幹盤抹上一層薄薄的油防粘
  • 步驟 6/12
    放上肉碎、蔥花、菜葉，最後加一湯勺的粉槳，份量是剛好平鋪，不要太多，多了就會厚，厚的不好吃。每次要將粉槳攪拌均勻
  • 步驟 7/12
    這樣也行
  • 步驟 8/12
    開水下鍋，水平放置蒸2-3分鐘，開啟蓋見到有鼓起泡泡就是熟了。照片沒拍出，開蓋後馬上就平伏下去了。
  • 步驟 9/12
    在等一盤蒸的時間，可以準備另一盤的材料，等這鍋熟了，馬下換第二盤。這是蒸熟的狀態。
  • 步驟 10/12
    用刮刀或鍋鏟捲起
  • 步驟 11/12
    捲起
  • 步驟 12/12
    淋上醬汁，或者加上自己喜歡的調料，如辣椒圈、芝麻。。。開吃了。
小貼士

腸粉是越薄越好吃，還要有品質的粘米粉。

釋出於 2018-09-20
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