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太尋味-煮白粿（年糕）——媽媽的味道
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地厚terrify

在我的記憶裡，小時候最喜歡吃的就是煮白粿（這裡提到的白粿，北方人通常稱為年糕）。這道簡單又美味的煮白粿，兒時的年代，一般要等到週末和節假日的時候才能美美的吃上一頓！那鮮香的滋味，媽媽的味道，至今仍在回味！

如今仍在懷念小時候那美好的時光，想念媽媽在廚房裡為我們煮白粿的背影。好幸福！好開心！好快樂！

食材
白粿（年糕） 500克
幹木耳 10克
黃花菜 10克
蝦米 8克
蛤蜊肉 50克
青菜 200克
小蔥 2顆
蝦油（魚露或鹽） 一勺
料酒 一小勺
味精 3克
食用油 20ml
蛤蜊湯 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先，先將白粿切片用清水洗淨備用。如果是超市購買真空包裝的，需要提前洗淨浸泡半小時左右待煮
  • 步驟 2/9
    提前將蛤蜊洗淨吐沙，將蛤蜊與適量清水一同倒入鍋中，待水沸後蛤蜊開口了關火。撈去浮沫，撈出蛤蜊瀝乾水分，（煮蛤蜊的原湯一定要留下，不能棄掉！留下！留下！留下！裝在一個盆裡備用。重要的事情說三遍！）然後，剔出蛤蜊肉哦
  • 步驟 3/9
    準備各種食材，把泡發好的木耳切絲，黃花菜、青菜（這裡的青菜只要是自己喜歡的就行）、小蔥切段備用
  • 步驟 4/9
    熱鍋熱油（油微熱即可），放入青菜炒至微軟起鍋，備用
  • 步驟 5/9
    鍋底再加入食用油，微冒清煙後，放入白蔥頭、蝦米煸香，再依次放入木耳，黃花菜翻炒均勻
  • 步驟 6/9
    隨後將之前煮蛤蜊的原湯倒入鍋中（如果喜歡湯汁多一點兒，可以再新增適量的沸水哦），然後倒入剝好的蛤蜊肉（約250克帶殼的蛤蜊剝出來的量）至湯汁煮沸
  • 步驟 7/9
    再倒入白粿沸煮至軟（這時候的白粿軟硬程度要酌情掌握哦，要儲存一定的Q彈口感；不要煮到太爛，那樣粘在一起就不好吃啦！）
  • 步驟 8/9
    最後放入事先炒好的青菜，加入蝦油（魚露）、料酒、味精翻拌均勻，香噴噴噠，起鍋了
  • 步驟 9/9
    有海鮮的鮮香，有菌菇的美味；營養又健康！食材雖樸實無華，卻承載著媽媽對我們子女們無私的愛，滿滿的愛的味道……
小貼士

1、這道#煮白粿#的味道，它的經典之處就在於在烹飪的調味料中加入了蝦油，而不是鹽！當然也可以換成現在的魚露或鹽哦！

2、食材裡已經有了蝦米（有一定的鹹度），還有蛤蜊原汁；因此，蝦油（魚露或鹽）可以根據個人口味不同來調味；只要自己感覺味道調製到味即可了！

釋出於 2018-11-04
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