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八寶菜（媽媽的味道）
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書香普世界

所有的美食都是故鄉的美味，所有的美味都是媽媽的味道。浙西的冬季，媽媽會用一種高杆白菜醃製上一個月，就變成美味爽口的冬菜，炒八寶菜必備食材（傳統需八種食材，不過這是媽媽的味道，我家的用了六種），今年媽媽特意醃好的冬菜快遞給千里之外的女兒，只因女兒惦著媽媽的味道，寫個菜譜記之。

食材
冬菜 三顆只用杆，葉子可以燉豆腐
白豆乾 1000克
胡蘿蔔 600克
乾白蘿蔔絲 100克
冬筍 2根約500克（竹鄉的友友可多放）
青蒜苗 500克只取白色杆，青色留下做別的菜
鹽 適量
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    所有食材，洗淨瀝水切成細絲，我爸刀功驚人，我只能勉強了，不能切的再細了。白豆乾片薄切細條用油煎成表面黃色，白蘿蔔絲幹用熱水浸泡軟後擠去水分備用。
  • 步驟 2/7
    鍋內放適量油，油熱先放冬筍煸炒至幹一點，再放胡蘿蔔絲炒略軟，再放冬菜絲翻炒三四分鐘。
  • 步驟 3/7
    加入泡好的白蘿蔔絲幹翻炒均勻。
  • 步驟 4/7
    加入煎好的豆腐絲翻炒均勻。
  • 步驟 5/7
    翻炒均勻後，放適量鹽調味品嚐下，因冬菜本身有鹹味，不可放過多鹽，這個菜以清淡爽口為最佳口感。
  • 步驟 6/7
    最後撒入青蒜苗拌勻即可關火，中間挖一個洞以散熱，晾涼後蓋上蓋或保鮮膜蒙上放冰箱冷藏，每次吃時用乾淨無油無水筷子取適量，這樣能吃上四五天。以前沒冰箱就放蔭涼處。
  • 步驟 7/7
    此菜清新爽囗，鹹鮮可囗，最主要是媽媽的味道。一碗白米粥，兩麻醬糖餅，八寶菜一份，晚餐美美噠。
小貼士

所有食材切成細絲，比較考刀功。此菜以清淡為主，一次炒上三四天的份量，不宜過多。當然炒一頓的量也可以的，不過炒上滿滿一鍋才最像媽媽的味道。

釋出於 2019-01-31
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