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早餐:自制廣式腸粉
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鴕鳥descent

八年前，我和老公一起在廣州打工的，對廣州的美食特別鍾情，尤其是對這爽口美味的腸粉情有獨鍾。可惜後來我們都離開了廣州回到山東。

去年年前帶著我們的兒子再一次回到廣州旅遊，沒想我兒子也對腸粉喜愛至極，在廣州的每天早餐都離不開腸粉，回到山東後還心心念唸的要吃腸粉。為娘只好備齊工具自己動手，經歷過幾次失敗終於做好了美味可口的腸粉，現在就把這個食譜分享給大家。

食材
白鯊牌腸粉專用粉 100克
清水 150克（粉和水按照1:1.5的比例）
雞蛋 1個
胡蘿蔔絲 適量
肉沫 適量
生菜 適量
木耳絲 適量（可不加）
蔥花 適量
生抽 適量（調醬用）
耗油 適量（調醬用）
醋 適量
花生油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    調製粉漿:將1杯粉+1.5杯水的比例調製好粉漿，將粉漿攪拌均勻後隔10分鐘左右再開始製作效果會更好。此時正好可以準備餡料的食材。
  • 步驟 2/10
    將各種食材備齊，肉沫切碎，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，生菜切碎，蔥花切碎，雞蛋打散。這些食材可以根據自己的口味自行配備，也可以加其他的食材。
  • 步驟 3/10
    用油刷給盤子底部及四周塗上一層薄薄的油，油一定不要多，塗油主要是為了防止粘鍋。
  • 步驟 4/10
    盤子刷完油後，將粉漿攪拌均勻再倒入盤子，粉漿不要太多越薄越柔滑，然後搖晃蒸盤使粉漿鋪平蒸盤。注意每次倒粉漿之前都有攪拌一下粉漿避免沉澱。
  • 步驟 5/10
    將餡料依次放入盤內，這是肉餡的，另外加了木耳絲和胡蘿蔔絲，還加了蔥花，餡料可以根據口味自行調配。
  • 步驟 6/10
    將雞蛋倒入盤內，這是雞蛋餡的，另外加了木耳絲生菜絲，還加了蔥花，餡料可以根據口味自行調配。
  • 步驟 7/10
    先把鍋內水燒開，然後將調好的肉餡蒸盤依次平穩放入鍋內，大火蒸3分鐘左右，看到腸粉起泡後就可以出鍋了。 在蒸腸粉的時候就可以調製醬汁了，把生抽:醋:耗油:溫開水=1:0.5:1:2的比例調製好醬汁待用。
  • 步驟 8/10
    用刮板從一頭慢慢颳起摺疊成型後就可以裝盤了，注意一定要從底部輕輕颳起。
  • 步驟 9/10
    將調製好的醬汁均勻淋過入腸粉，此刻的你是不是流口水了呢，是的話就趕緊做起來吧，記得上傳作品讓我看到噢
  • 步驟 10/10
    雞蛋餡和肉餡都很美味，也可以做成蝦仁餡，牛肉餡等一樣美味噢
小貼士

1.將粉漿攪拌均勻後隔10分鐘左右再開始製作效果會更好.

2.注意每次倒粉漿之前都有攪拌一下粉漿避免沉澱。

3.蒸腸粉前一定要先把水燒開，蒸的時候一定要用大火，這樣蒸的才夠嫩滑。

4.簡易醬汁:  生抽:醋:耗油:溫開水=1:0.5:1:2的比例調製。

釋出於 2019-01-18
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