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廣式腸粉
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慈祥contrast

廣州街頭一般早餐店的腸粉都不算好吃。好吃的要名店，老字號什麼的，不方便想吃就吃得到，而且價格不低。在淘寶可以二三十塊就能買上一套工具加一包腸粉料。如果買的是小號腸粉盤跟我一樣大小的盤那麼一包粉450克可以做18條腸粉。粉和水比例如果1：2。容易定型，皮也厚點。1：2.5呢就很薄口感最好，但是容易破。刮下來時候要很小心。所以根據自己口感的喜好控制在1：2到1：2.5之間。我推薦是150克粉兌水350克左右。剛好可以做六條

食材
白蘭花拉腸粉～淘寶有賣 150g
水 300g或者350克
蠔油 適量
醬油 適量
白糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備工具。一套腸粉工具包括兩個盤，一個油刷，兩個掛片。自己準備一個防燙手套，蒸要拿出來盤子很燙。一點色拉油。一碗涼水，是刮皮前沾水防粘連的。
  • 步驟 2/18
    150克粉，兌300克水。這是我做的第一批。賣相不錯。後來第二批我用了150克粉，350克水。皮就很透明。口感更好吃。
  • 步驟 3/18
    放了半小勺鹽，也可以不放。拌均
  • 步驟 4/18
    找一個可以放下盤子的容器。開大火燒水
  • 步驟 5/18
    盤底摸薄薄一層油不可以多。要均勻
  • 步驟 6/18
    先放一勺子看看夠不夠填滿整個底部。要晃來晃去，然後放水平看看能不能均勻佈滿盤子
  • 步驟 7/18
    這樣還有點漏洞，就可以再加一點點，不要太多。皮厚了不好吃
  • 步驟 8/18
    這樣剛好佈滿盤底
  • 步驟 9/18
    放上喜歡的料
  • 步驟 10/18
    水燒開後繼續大火燒著，盤子放上去，蓋好，大火3分鐘。皮會鼓起來泡。熟了
  • 步驟 11/18
    如果是雞蛋液，先放上去蒸，雞蛋液慢點放，蛋液很快熟，容易老。不好吃，也可以一分鐘後開蓋子再放雞蛋
  • 步驟 12/18
    熟透的盤子拿出來，準備的另外一盤就可以接著放上去蒸3分鐘
  • 步驟 13/18
    掛片沾一下涼水再把皮捲起來
  • 步驟 14/18
    醬油，蠔油，糖，調製汁。
  • 步驟 15/18
    放點蔥花，豬油，煮開
  • 步驟 16/18
    淋上汁
  • 步驟 17/18
    放點辣椒可口。關於醬汁，可以根據自己喜好，廣州人愛偏甜，所以有點糖放進去。我更喜歡鹹辣。如果有高湯做醬油辣椒汁就更好了。
  • 步驟 18/18
    這個的餡比較不同常用的。這個餡是先炒熟餡料的，餡是由肉末，黑木耳末，香菇末，蝦乾碎，油炸大蒜末，胡蘿蔔碎。會比普通的放一塊醃製的肉片，大蝦，豬肝等等要有味道好吃。
釋出於 2018-09-19
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