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廣式腸粉(不用粘米粉版
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leaflet善良

家裡沒有粘米粉，糯米粉正好也用完了，但是超想吃腸粉，蜜汁尷尬……於是做了一個大膽的嘗試，用麵粉代替粘米粉，味道出乎意料的好哦⊙∀⊙！快來跟我一起試試吧！

食材
麵粉 80g
澄粉 70g
鹽 少許
清水 半碗
雞蛋 4個
醬汁： 適量
極味鮮 兩湯匙
魚露 小半湯匙
白砂糖 兩瓷匙
姜，蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先製作醬汁，將姜蒜切碎放入鍋中爆香，小火倒入極味鮮，魚露，糖，糖融化後加入半碗清水，燒開後關火。將醬汁盛出來，由於是夏天，我放在一邊晾涼一點。講究的小夥伴可以把姜蒜濾出來，我懶，就沒有濾了。
  • 步驟 2/5
    把麵粉和澄粉放在一起，加入100g水，攪拌一會再加入100g，攪拌至全部兩種粉全部溶解，再加入剩下的200g水，繼續攪拌至白色的漿液，加入稍許鹽。同時把雞蛋打散備用。
  • 步驟 3/5
    準備一個大一點的平盤，刷上油，舀入少量漿液(不要過多或過少)，再加上少量蛋液，用勺子把蛋液平鋪開，上鍋蒸(我沒有用蒸鍋，直接在炒鍋里加了水，把盤子放在水上蒸，可以避免盤子裡液體分佈不均)，這一步一定要蓋上蓋子，大約兩分鐘左右，蒸至變成半透明且盤中粉皮起泡，可以起鍋。
  • 步驟 4/5
    把刮刀沾上油(沒有刮刀可以找個小鏟子)沿著邊緣輕輕把腸粉刮起來，放入盤子中，如果太長可以分為兩半再鏟。
  • 步驟 5/5
    把之前準備好的醬汁淋在上面，就可以開動啦～我媽喜歡泰式甜辣醬，所以給她吃的除了醬汁以外還淋上了甜辣醬哦⊙∀⊙！大家如果覺得醬汁味道不夠也可以自己改良一下。
小貼士

澄粉可以讓腸粉變得Q彈，可以適量增加一點。

蒸的時候千萬不要舀入過多漿液哦，不然口感會很差。

蛋液加入時要用平底勺子勻開，這樣蒸出來蛋會和腸粉完美融合哦

釋出於 2018-11-09
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