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廣東腸粉(精心調製)
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陽陽陽啊陽陽陽

關注美食,熱愛烘焙的我,時常想念家鄉的腸粉。時常想起小時候去上學的早上,從媽媽手中接過的一塊錢,可以在學校邊的小店裡吃上一碟美味的腸粉!

文字上看到腸字,也許很多人會聯想到不是那麼幹淨和文雅,其實它也是米湯經過高溫蒸燙,成為一種透明狀的粉類,有人喜歡把雞蛋一併蒸,也有人喜歡把肉類、海鮮類一起蒸,最後加入點綠色的青菜葉子!再淋上精心調製的醬料,喜愛吃辣的加點辣椒醬,喜愛醋的也可以加點醋,一切都可以根據自己的口味調配,適合東西南北,男女老少品嚐!

已過幾味調製配方,終於找到記憶中的味道!並記錄下來,一起和大家分享!讓我喜愛的它也得以大家的喜愛!謝謝!

#(後新增的修改提醒)經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品:本菜譜適合陶瓷盆蒸,如果換成不鏽鋼盆,水量請加20%。祝成功!

#陶瓷平盤儘量大些,最好不小於30cm的平盤!無論大小的窩盤肯定是不行的。謝謝

食材
粘米粉 80g
澄粉 70g(喜歡更Q彈口感可以多增加30g至50g)
400g(如果澄粉多增加,水也按1:2.5增加)
雞蛋 2一3個
醬料 適量
生抽 適量
老抽 適量
蒜蓉 3g
2g
蝦仁或是蝦米 適量(也可不加)
植物油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把所有粉類先放入盆中,再把水加入,用手動打蛋器攪拌均勻!成為米湯!
  • 步驟 2/8
    雞蛋也打散成全蛋液,放一邊待用!
  • 步驟 3/8
    把一個家裡最大的平盤(圖片上的陶瓷盤有35cm大哦!又或者買個35cm至42cm的不鏽鋼平盤。)放在炒鍋上作蒸蘢(在家裡做嘛,肯定不會去買一個專業的蒸箱吧!所以家裡有什麼現在的工具都可以用上)。平盆先用植物油刷一遍,再把之前備好的米湯薄薄淋上一層。*(經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品:本菜譜適合陶瓷盆蒸,如果換成不鏽鋼盆,水量請加20%。祝成功!)
  • 步驟 4/8
    也把蛋液淋上。蓋上蓋子!
  • 步驟 5/8
    約蒸三分鐘,表皮起汽泡,就是熟透了!
  • 步驟 6/8
    用剷板推成堆或捲成長條卷,就可以起盆,淋上醬料!可以端上桌子開吃啦!
  • 步驟 7/8
    很多留言說不知道什麼是澄粉(澄面),所以把主材料補圖片一張!謝謝大家喜歡!但也希望收到大家成品的照片哦!^^
  • 步驟 8/8
    因很多朋友留言不知道醬料怎樣煮,所以此步驟是講煮最簡單的醬料:冷鍋下植物油(或是花生油),微小熱時,放入蒜蓉爆香小會兒,火不能太大!生抽入鍋,這會一定要加入點點的白開水,放點點鹽(喜歡淡口味的可以不加)、放入點點糖(不喜歡有甜味的,可以少加點)用炒鍋鏟拌勻,再加入點老抽。(有蔥花的,這會可以加點進去了)鍋鏟要不斷地拌勻!灶火切記不可太大!小煮一會兒(就幾十秒,不到一分鐘吧!),起鍋放入小碗待用。謝謝大家喜歡 !*請切記好方法步驟,要做到動作連貫,注意不要給燒糊了,如果開始做時,動作沒那從快,加水時可以多加點、火也放至最小,慢慢操作!祝成功。
小貼士

1、米湯要時不時拌一下!鍋裡要放入足夠多的水,避免乾鍋哦!

2.平盤每次澆米湯前,一定要先刷上植物油。用個小碗備好一小碗植物油和刷子!

3、經過多次陶瓷盆和不鏽鋼盆蒸出的成品:本菜譜適合陶瓷盆蒸,如果換成不鏽鋼盆,水量請加20%。祝成功!

釋出於 2018-10-12
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