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廣式腸粉
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愛喝酒pumpkin

腸粉是廣東的一道特色早點小吃，腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有一點點韌勁讓人一吃難忘，越吃越愛吃！去年在深圳遊玩，吃過一次心心念唸的腸粉，口感確實想當不錯，一直想自己動手試試這道名小吃，從網上買了一點粘米粉，終於自己動手嘗試了一把，一開始做出來的腸粉頗為厚實，沒有晶瑩滴透的感覺，後來得幾鍋還稍微有點感覺，繼續努力嘗試！

時間:30分鐘-1小時
食材
粘米粉 150g
澄面 15g
玉米澱粉 30g
純淨水 450ml
生抽 20g
蠔油 20g
魚露 10g
糖 5g
蒜末 20g
雞蛋 2個
蝦米 30g
蔥花 適量
生菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好各種粉類食材。
  • 步驟 2/17
    生菜洗淨備用。小蔥切碎，蝦米洗淨浸泡備用。
  • 步驟 3/17
    大蒜切碎備用。
  • 步驟 4/17
    粘米粉，澄粉，玉米澱粉混合，加入450克水攪拌均勻備用。
  • 步驟 5/17
    取一個小碗加入20克生抽，20克蠔油，10克魚露，鹽，糖，水拌均勻、
  • 步驟 6/17
    鍋中加少許油燒熱，放入蒜末炒香。
  • 步驟 7/17
    加入配好的料汁燒開
  • 步驟 8/17
    加入少許水澱粉勾芡關火。
  • 步驟 9/17
    湯汁盛出成為腸粉蘸料。
  • 步驟 10/17
    生菜開水從奧燙一下備用。
  • 步驟 11/17
    平地不鏽鋼盤底部稍微刷點油。雞蛋打散備用。
  • 步驟 12/17
    舀一勺粉漿倒入不鏽鋼盤中晃動使其均勻。
  • 步驟 13/17
    蒸鍋大火上汽，放入盤子加蓋大火蒸制1分鐘。
  • 步驟 14/17
    然後撒上蝦米，蔥花，淋入少一些雞蛋液。繼續蒸制3分鐘。
  • 步驟 15/17
    起鼓就蒸好了。
  • 步驟 16/17
    取出盤子用刮板把腸粉捲起即可再進行下一張的蒸制。
  • 步驟 17/17
    吃的時候盤子底部放上生菜腸粉切斷，澆上熬製好的蘸料汁即可。
小貼士

一開始蒸制的的時候，粉漿到的有點多，蒸出來皮子很厚，後來發現倒入粉漿之後要晃動盤子讓粉漿均勻佈滿盤底就好一些蒸出來的粉皮薄得多。

蘸料汁中加入一些魚露相當的鮮美，沒有可以不加。最後熬製醬汁出香味後淋入的水澱粉不要多，少許就好。

釋出於 2019-07-26
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