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自制雞湯凍（代替灌湯包中的豬皮凍）
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阿軸

突然想做灌湯小籠包，但是看了一下菜譜，許多都需要做豬皮凍，個人覺得挺麻煩而且不太健康，於是我做了這個雞湯凍，非常簡單也比較健康，而且雞湯凍遇熱會融化，也能達到灌湯的效果。

食材
雞湯（可以是自己煮的或者買現成的） 200克
吉利丁片（或吉利丁粉） 5克（一片）
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    雞湯稍微加熱下，煮沸，熄火，保溫。
  • 步驟 2/5
    吉利丁片泡冷水直到軟化即可撈出，直接放進1中，記得1必須是熱的，不然吉利丁是不會融化的，雞湯的餘溫即可將它融化，不需要再加熱。
  • 步驟 3/5
    將2放入容器中，稍涼以後放進冰箱冷藏到凝固即可使用。
  • 步驟 4/5
    這樣一個超簡單的雞湯凍就做好了！然後你就可以用來當豬皮凍用，做灌湯小籠包，灌湯水餃什麼的。
  • 步驟 5/5
    做好的雞湯凍必須放在冰箱儲存，室溫會融化的。
小貼士

1.吉利丁片如果換成吉利丁粉，需要在吉利丁粉中放進兩倍的涼水，再隔水融化即可。其他步驟與用吉利丁片的相同。

2.做好的雞湯凍必須放在冰箱儲存，室溫會融化的。

3.作為湯包的內陷，雞湯凍與肉餡的比例大概是1:1

釋出於 2019-02-18
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