jxcaipu logo
用可可脂和奶粉自制巧克力
17.3萬 熱度 70 收藏
含蓄

自制巧克力乾果，巧克力的順滑與乾果的顆粒感兩者帶來強烈的對比感，非常好吃噢！

食材
可可脂 140g
白糖 60g
淡奶油 44g
奶粉 60g
可可粉 100g
糖粉 60
開心果 適量
腰果 適量
核桃仁 適量
糖漬柚子條 適量
葡萄乾 適量
蔓越莓幹 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將400g淡奶油、細砂糖倒入鍋中小火慢煮至砂糖無顆粒狀態。（注意：砂糖可換成等量糖粉；淡奶油是天生的乳化劑可以幫助糖與可可脂很好的乳化）
  • 步驟 2/13
    在煮鍋中加入奶粉攪拌均勻。（注意：注意加任何材料都需要離火操作）製作黑巧克力：1. 將淡奶油、糖粉倒入鍋中小火慢煮至糖粉融化2. 將可可粉倒入鍋中繼續攪拌均勻
  • 步驟 3/13
    將可可脂倒入鍋中，小火加熱，一邊加熱一邊攪拌至可可脂融化。（注意：需要充分攪拌，攪拌越充分，巧克力液就會越細膩；在煮巧克力液時有出現分離的狀態為正常現象；）
  • 步驟 4/13
    將巧克液倒入量杯中用均勻機攪拌至均勻狀態。（注意：沒有均質機可用蛋抽手動攪拌均勻）
  • 步驟 5/13
    若還出現分離的狀態，可繼續加入4g淡奶油，用均質機攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    將煮好的巧克力液隔冰水降溫至28℃。
  • 步驟 7/13
    裝入裱花袋，灌入巧克力模具中，灌至9分滿。（注意：巧克力模具需要事先用酒精擦拭，保證無水分）
  • 步驟 8/13
    將灌入模具後的巧克力放在常溫環境凝結。
  • 步驟 9/13
    巧克力凝固後，脫模取出，隔水融化至45℃。
  • 步驟 10/13
    巧克力調溫。隔冷水不斷攪拌巧克力，使巧克力降溫至27℃，再升溫至30℃後，開始使用。
  • 步驟 11/13
    將乾果材料按自己的喜好放入方形模具中，再灌入巧克力，震盪幾下。
  • 步驟 12/13
    將巧克力灌好模具中後，震盪幾下讓巧克力能均勻流入乾果底部凹槽處。用巧克力剷刀將模具表面刮平整。
  • 步驟 13/13
    8-22℃結晶，脫模，完成。
釋出於 2019-01-17
155
相關菜譜
寫評論