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風乾腸
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小鹿slumber

風乾腸味道好吃，是非常好的下酒菜，但是比較貴；現在豬肉便宜，趕緊學一下配方，自己動手做一些純肉純手工的風乾腸，這個配方我用了好多次了，吃起來味道很好，你也可以試試哦。

時間:1-2小時
食材
豬肉 2500克
幹腸料 20克
腸衣 3米
腐乳汁 70克
高度白酒 100克
白糖 150克
鹽 40克
味精 40克
黃酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備材料，豬肉5斤，三肥七瘦的比例，剁成大一些的丁
  • 步驟 2/8
    準備幹腸料一袋20克，類似於五香粉，主要成分是砂仁；還有腸衣，70克腐乳汁，100克高度曲酒，150克白糖，40克鹽，40克味素，喜歡黃酒味道的可以再加適量黃酒
  • 步驟 3/8
    將所有調料放到肉餡裡，拌勻，醃2小時
  • 步驟 4/8
    腸衣放到碗裡，洗掉鹽分，稍微泡一會
  • 步驟 5/8
    將腸衣套在漏斗上，末尾打一個結
  • 步驟 6/8
    將肉放到漏斗裡，擠壓將肉灌進腸衣裡
  • 步驟 7/8
    灌好找個地方晾起來
  • 步驟 8/8
    乾燥的地方晾2至3天，放入蒸鍋蒸熟，晾涼後就可以收起來，慢慢吃了
小貼士

總結以下，肉用三肥七瘦的最好，放腐乳汁既能增味又能提色；高度白酒必須得放，殺菌增香，沒有白酒晾的時候容易壞；個人家的鍋一般都比較小，掛晾時腸分節短一點，便於進鍋蒸熟。做好的風乾腸最好放幾天，讓腸裡的油和肉互相浸潤一下，再吃口感更好。如果晾的太硬了，就回鍋再蒸一下。

釋出於 2023-09-16
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