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風乾灌腸
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恨靈雕

簡單易學的風乾灌腸做法，自己動手辛苦半天享受美味一冬天

時間:1-2小時
食材
豬肉 5000g
腸衣 8m
醬油 150g
鹽 150g
白糖 150g
味精 50g
白酒 100g
五香粉 20g
姜粉 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將鹽漬腸衣放在水中洗去鹽分後換水，浸泡一天左右
  • 步驟 2/18
    精肉和肥肉的比例最好是9：1
  • 步驟 3/18
    將買回來的肉放在水槽中，用流動的水洗淨
  • 步驟 4/18
    將洗好的肉，切成1cm左右的肉丁，放在大一點的盆中
  • 步驟 5/18
    將所有的配料放在大碗中，攪拌均勻
  • 步驟 6/18
    將調料倒入盛肉的大盆中
  • 步驟 7/18
    用手攪拌均勻
  • 步驟 8/18
    至每顆肉丁都均勻的沾滿了調料，蓋上蓋子，入味2小時以上
  • 步驟 9/18
    將泡好的腸衣套在漏斗上
  • 步驟 10/18
    將肉透過漏斗填到腸衣中
  • 步驟 11/18
    灌好後，按一定間距用棉線繫好
  • 步驟 12/18
    全部灌好
  • 步驟 13/18
    用牙籤在腸衣上扎幾個小眼
  • 步驟 14/18
    將灌好的灌腸掛在陰涼處風乾
  • 步驟 15/18
    約一週左右差不多就可以了
  • 步驟 16/18
    收起後，放在蒸鍋中蒸熟
  • 步驟 17/18
    蒸熟的灌腸，再次放在室外陰至半乾，放在冰箱冷藏室儲存
  • 步驟 18/18
    吃時再熱一下就可以了
小貼士

如果不做10斤肉的腸，調料隨肉的量增減

10斤肉用8米腸衣即可

風乾腸冬季做最好

釋出於 2020-02-13
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