血灌腸絕對是侗族比較有特色的食品之一。

血灌腸製作方法雖然稍顯複雜，但蒸熟後烘乾可存放很長時間，是侗家待客的美味佳餚，所以每逢春節，家家戶戶都會做上一大盆。

關於血灌腸，還有一個美麗的傳說呢。相傳很久以前，侗寨有個姓楊的大財主，家裡請了三個廚師。有一天﹑雞鴨魚肉吃膩了的楊財主令三個廚師用豬腸子每人做一道特別的菜來，味道好的獎十兩銀子，不滿意的扣一個月的工錢。這可難壞了三個廚師。一姓李的老廚師想了兩天，做了一道叫血灌腸的菜。其製法是﹑取一副豬大腸，用鹽洗淨待用；把事先用清水浸泡了約三個小時的糯米淘好，拌上鮮豬血，再將精肉末﹑胡椒粉，大蒜末﹑鹽﹑蔥花一起拌勻，灌到大腸裡，灌緊後，用麻線將兩頭捆好。然後將灌製好的灌腸放到蒸籠裡蒸上約五十分鐘，切片裝盤。血灌腸的做法雖然簡單，但味道獨特﹑鮮美可口。那楊財主品嚐之後大為高興，姓李的廚子因此獲得十兩賞銀。從此以後﹑每當家中設宴，楊財主都把血腸端上讓客人品嚐。從此﹑血腸這道菜在百里侗鄉流傳開了。

如今，血灌腸越做越精細，而且做法也有了很多創新，已經成為侗族人最喜歡的風味食品之一。